Um sable é um bolinho de manteiga francesa clássica feita com ingredientes de alta qualidade. Esses cookies delicados fazer um complemento perfeito para um chá da tarde e são bem adaptados para dunking em um copo de leite frio. Embora a receita tradicional usa baunilha, as variações de sabor são tão ilimitado quanto sua imaginação.
Uma história estratificada
Biscoitos Sable são disse a ser nomeado após a Marquesa de Sablé na Normandia em 1670 e foram introduzidas para a corte de Luís XIV, onde se tornou um favorito. Biscoitos Sable foram ainda ficou famosa pelo lendário padeiro século 20 Lionel Poilane, que lhes serviu para clientes esperando na fila para sua padaria e chamou-os de "punitions", ou pequenos castigos, por suas delícias tortuosos.
O segredo está no Ingredientes
Padeiros franceses mestre usar manteiga de estilo europeu, alto teor de gordura, sal do mar e grãos de baunilha gordas em fazer seus biscoitos sable, apesar de um extrato de baunilha de alta qualidade pode ser substituído para o feijão. A maioria das receitas básicas para chamar usando um misturador equipado com um acessório da pá para misturar os ingredientes. A massa é então enrolada em toras e refrigerada por um dia, semana ou até dois meses antes de ser cortado e cozido. Biscoitos sable tradicionais são redondos com bordas reviradas coberto com uma lavagem do ovo e açúcar. Estas não são delícias da dieta, vindo em cerca de 140 calorias por cookie com 8 gramas de gordura.
Dicas e Técnicas
Para encontrar a manteiga mais alto grau em os EUA, procure AA ou uma pontuação de 93 no pacote. Para encontrar o melhor extrato de baunilha, procure por "puro" no rótulo, em vez de imitação, o que pode deixar um gosto amargo. Você também pode usar uma combinação de açúcar de confeiteiro e meia de açúcar granulado metade para adicionar tanto ternura e do corpo para os sables. Uma alternativa para um misturador é a manteiga de creme entre os dedos quentes e trabalhar a massa de biscoito como massa de pão em uma placa de madeira polvilhada com farinha e açúcar. Mas, independentemente da técnica, a massa deve ser tratada o mais rápido e leve possível. Quando cozimento, girar e posições assadeira de swap meio caminho através de até que os cookies são marrom em torno das bordas e dourado na parte inferior. Sempre permitir sables para arrefecer assim que ajustaram adequadamente.
Not Just Plain Vanilla
Muitos de chocolate receitas sable abundam, usando uma combinação de cacau e de chocolate amargo ou até mesmo chocolate e hortelã-pimenta. Lemon é outro favorito, usando a casca ralada de um limão para one-and-a-half na massa. Sables são frequentemente servido puro, mas eles também podem ser imprensados junto com o atolamento, ganache de chocolate ou coalhada de limão. Pensar fora da caixa ainda mais a receita, tente sables amêndoa, sables Parmesão com finamente parmesão ralado adicionados à massa batido, ou até mesmo salgados sables azeitona preta, perfeito como hors d'oeuvres.