O que é responsável por fazer Food Gosto Amargo?

O que é responsável por fazer Food Gosto Amargo?


Os alimentos podem ter uma gama impressionante de sabores diferentes, mas principalmente eles resumem-se a diferentes níveis de sal, ácido, doce, amargo e outro fator menos definido geralmente descrita pela palavra japonesa "umami", ou "savoriness. Dos sabores básicos , a amargura é o mais problemático para cozinheiros, muitas vezes, fazer as refeições em contrário prazerosas intragável. Alguns alimentos são naturalmente amargo, enquanto outros se tornam amargos se eles estão mal utilizado. Em ambos os casos, existem maneiras de combater o efeito.

Obtendo Defensivo

A amargura é associado quase inteiramente com alimentos de origem vegetal. Isso ocorre porque, incapaz de fugir de predadores, as plantas têm de contar com defesas químicas para deter as pragas de insetos ou animais. A fonte mais comum de amargura é uma classe de compostos chamados coletivamente de alcalóides. Alguns alimentos à base de plantas, como chocolate e cacau obter os seus sabores distintos de alcalóides, mas em geral eles são considerados uma falha. Moderno-dia vegetais foram criados há séculos para reduzir ou minimizar sua amargura, trazendo doçura anteriormente oculto e sabores sutis à tona. Alguns, incluindo os membros da família do repolho, vegetais folhosos como couve ou radicchio e asiática "melão amargo," permanecem notável para sabores amargos assertivamente.

Lidar com ingredientes amargos

Existem várias maneiras de lidar com sabores amargos em seus alimentos. Alguns, como os melões amargos, são rotineiramente escaldados em água fervente antes de cozinhar. Salga pepinos ou fatias de berinjela podem ajudar a tirar suas amargas, sucos ricos em alcalóides, que é por isso que passo é muitas vezes defendida em livros de receitas. Além de seu efeito sobre os fluidos, o sal é um aliado útil no combate à amargura. É detectado pelos mesmos sensores em seu cérebro, e proporcionando uma sensação rival, que reduz a sua capacidade de perceber amargura. Sabores doces não contrariar amargura como diretamente, mas pode mascarar-los o suficiente para moderar o seu impacto e torná-los agradável.

Às vezes funciona

É por isso que pares fortes, escuras café tão bem com sobremesas doces. Pungente, a amargura da terra do café oferece um contraponto afiada para a sobremesa rica, tornando cada mais agradável do que de outra forma poderia ser. Rúcula e radicchio pungente desempenhar o mesmo papel em saladas, emprestando interesse para cada bocado com a sua intensidade. Endívia e radicchio pode ser lento caseiras para trazer a sua doçura inata, dando-lhes um sabor mais equilibrado e moderar sua amargura ao ponto que eles são utilizáveis ​​como um prato com refeições cozinhadas.

Às vezes ele é você

Apesar de amargura em sua comida geralmente deriva de seus ingredientes, às vezes você pode ser um participante ativo. Queimar ou escaldante seus ingredientes provoca alterações moleculares que podem dar-lhes um sabor intensamente amargo. Uma questão mais sutil surge quando outras pessoas comer alimentos feliz que você considere desagradavelmente amargo. Uma minoria considerável, cerca de 25 por cento de todas as pessoas, têm uma densidade muito maior de papilas gustativas em suas línguas. Chamado de "supertasters," eles são muito mais sensíveis a amargura do que outras pessoas. A maioria dos alcalóides amargos pode ser perigoso em concentrações elevadas, por isso uma melhor capacidade de prová-los - embora inconveniente - tem valor de sobrevivência definida.