O que faz para um bife perfeito é o assunto de muito debate. Especialistas argumentam contra os méritos de gado alimentado com capim, técnicas de cozinha e a proporção ideal de gordura à carne alimentados com grãos. Kobe beef é valorizada por seu alto teor de gordura e Certified Angus preto desfruta de grande popularidade na seção açougueiro do supermercado. Mas, independentemente da raça, corte ou preparação, a maioria dos carnívoros concordar, devidamente carne maturada é a diferença entre um bom bife e um grande bife.
Steak Ciência
As fibras da carne recém-massacrado começam a se contrair quase imediatamente, fazendo com que a carne para endurecer e tornar-se fibroso. Trabalhando sob as diretrizes estabelecidas pelo Departamento de Agricultura dos EUA (USDA), os produtores de carne comerciais permitem carne para descansar em ambientes refrigerados sob rigorosos controles de clima. Isto permite que as enzimas que ir trabalhar sobre o tecido muscular, naturalmente amaciar e melhorar o sabor da carne. Este processo de envelhecimento leva cerca de 10 dias, em seguida, a carne está pronta para o seu supermercado local. Mas para os verdadeiros apreciadores de carnes, este é apenas o começo.
Envelhecimento Seco
Envelhecimento seco tem sido historicamente um método de preparação de alimentos associada com as palavras pútridas ou podres. Hoje envelhecimento seco só é permitido em ambientes climatizados cuidadosamente monitorados. O processo de envelhecimento seco pode levar várias semanas e durante este tempo, a acção da enzima continua a desagregação fibras musculares. Além disso, o excesso de umidade se evapora fora da carne, produzindo carne excepcionalmente macia com concentrado, intenso sabor robusto.
Envelhecimento molhado
O processo de envelhecimento húmido foi desenvolvida em 1960 e tornou-se mais prevalente nos últimos anos. Carnes maturadas Wet é selado em sacos de celofane e permitiu descansar em um ambiente refrigerado durante várias semanas. Durante este período, a ação da enzima relaxa o tecido muscular, resultando em carne que é ao mesmo tempo suave e deliciosos.
Prós Contras
Carnes maturadas seca obter as melhores notas para textura, maciez e intensidade de sabor, mas isso tem um preço. O processo de envelhecimento seco leva mais tempo do que o envelhecimento molhado, e no processo a carne perde peso por causa da desidratação. Além disso, a carne seca envelhecido pode precisar de ser cortado de molde que se desenvolve na superfície da carne, o que resulta em uma porção ainda mais pequena comercializável. Envelhecimento Wet elimina esses fatores econômicos e faz aumentar a maciez da carne, no entanto muitos aficionados bife estão dispostos a pagar mais para o envelhecimento seco por causa da textura superior e sabor intenso.
Não tente isto em casa
Histórias culinárias podem ser carregado com exemplos de carnes casa-idade, mas isso não é um projeto de DIY. A tentativa de carne da idade em casa pode resultar em algum crescimento bacteriano desagradável que poderia ter um sério impacto sobre sua saúde. Inspetores do USDA insistir nos mais elevados padrões sanitários durante o processo de envelhecimento para proteger os consumidores. Deixe isso para os especialistas.
História Cultural
A demanda por carnes saborosas e fáceis de preparar, como bife tem aumentado nas últimas décadas. Alguns antropólogos culturais neste link para o movimento de mulheres, teorizando que, devido às exigências de suas carreiras, as mulheres têm menos tempo para a preparação da refeição. Como resultado, as mulheres afastaram-assados e ensopados que levam horas no forno e estão optando por opções de culinária mais rápidos. Assim, enquanto bife é a escolha do homem com fome, ele também é um dos favoritos da mulher ocupada.