O que é o Queijo Mascarpone?

Há uma variedade de queijos disponíveis no mercado hoje em dia. Lojas de alimentos especiais, muitas vezes têm uma seção inteira dedicada ao queijo, que vão desde o familiar ao peculiar. Para qualquer novato queijo, queijo mascarpone é certamente um que parece estranho e ambíguo; aqui, o rico, o queijo cremoso é explicado e explorado.

História do Queijo Mascarpone

As origens de queijo mascarpone pode ser rastreada para a região da Lombardia, na Itália. As cidades localizadas ali, ao sudoeste de Milão, incluem Cremona, Brescia, Milano, Mantova e Sondrio, e todos eles têm uma rica herança de laticínios. Há, no 16º tarde ou início do século 17, o queijo foi inventado, provavelmente como um acidente.

A palavra Mascarpone

Existem várias explicações para a história do nome "mascarpone". Poderia ser do espanhol, mas que bueno, "melhor do que bom", um remanescente da ocupação da Itália da Espanha. Ele também poderia ter nascido a partir da palavra mascarpia, a palavra do dialeto local para ricota, um queijo muito semelhante ao mascarpone. Ele também poderia ter vindo a partir da palavra mascarpa, que é um subproduto do soro de leite do queijo curado. A palavra é pronunciada, "titulares das AIM-car-PO-nay".

Sobre Queijo Mascarpone

Embora seja muitas vezes descrito como "creme de queijo italiano," queijo mascarpone é muito mais leve e mais maduro. O teor de gordura paira em torno de 70 por cento para 75 por cento, proporcionando a razão para a sua qualidade quase manteiga-like. Embora seja chamado queijo mascarpone, que tecnicamente não é queijo; o processo de formação não envolve queijo kits. Ele é menos denso do que a maioria dos queijos, mas mais espessa do que o creme chantilly. A aparência pode ser branco a amarelo pálido, e sua estreita afinidade com ricota e outros "queijos" torna manter o seu lugar na seção de queijo de supermercados em todo o mundo.

Homemade Queijo Mascarpone

O processo de fabrico de queijo mascarpone, ao contrário de muitos outros queijos, é bastante simples e simples. David Fankhauser, da Universidade de Cincinnati oferece uma receita utilizando 1 litro de creme claro e ¼ colher de chá. ácido tartárico (ou suco de limão 2 colheres de sopa.). Aqueça o creme de leite em banho-maria a 185 graus Fahrenheit, então dissolver o ácido em 2 colheres de sopa. de água. Agita-se o ácido no creme aquecida, misturando ocasionalmente para os cinco minutos seguintes. Retire do fogo, cubra e leve à geladeira durante a noite. De manhã, verter a mistura em um recipiente tapado com um lenço estéril. Elaborar os quatro cantos do pano e amarrar com um elástico. Suspender o pano sobre uma tigela na geladeira e deixe escorrer durante 18 a 24 horas. Retire da geladeira, desembrulhar, e divirta-se! O produto pode ser armazenado durante até duas semanas, coberto firmemente no frigorífico.

Usa para Queijo Mascarpone

Queijos Mascarpone pode ser usada em uma variedade de pratos, de risoto para manicotti. Usá-lo como um substituto para o queijo ricota, ou misturá-lo com ervas e servi-lo como um diferencial. Talvez o uso mais conhecida para o queijo mascarpone está em tiramisu, sobremesa italiana completa com ladyfingers, licor e café expresso.