O propulsor utilizado em chantilly é o mesmo composto químico que os dentistas usam para fazer você rir durante um procedimento. O óxido nitroso, também conhecido como gás ou combustível de foguete rir, tem sido usado por mais de um século. Este gás invisível é um anestésico com sabor doce, fraca, que funciona como um agente de formação de espuma quando você pressiona para baixo no bocal de um creme pode chicoteado. Mas o luxuoso, creme arejado não dura por muito tempo, então comê-lo rapidamente.

Dissolvendo Bubbles

Fabricantes adicionar óxido nitroso para o creme de líquido, uma vez que entra na lata. Uma vez que o óxido nitroso é solúvel em gordura e dissolve-se facilmente no creme de líquido, é possível encher a lata com quantidades elevadas de gases que utilizam um sistema de baixa pressão. Pressionando o bocal na lata liberta a pressão dentro pouco a pouco, o enchimento do creme líquido libertado arejado com bolhas como o gás escapa a solução. A acção de formação de espuma deixa como os totais de óxido nitroso no pode diminuir.

Problemas de Estabilidade

Ao contrário de espumante creme, que conta com uma rede de bolhas arejado batido em uma base líquida para criar sua estrutura estável, aerosol chantilly é completamente instável. As bolhas criadas pelo óxido nitroso bombeado para o creme de líquido no interior do recipiente de aerossol tendem a perder a forma rapidamente - dentro de aproximadamente 30 minutos, na maioria dos casos. Uma vez que entrou em colapso, o que antes era um creme espumoso torna-se nada mais do que um líquido brilhante disforme.

Uma diferença Airy

O óxido nitroso é a escolha óbvia para abastecer a espuma liberado de latas de chantilly. Ao contrário do ar, que, quando bombeado para creme líquido só produz uma espuma de duas vezes o tamanho do conteúdo da lata, óxido nitroso produz espuma cremosa quatro vezes o conteúdo da lata. Bombear ar para dentro da lata também faria com que o creme líquido para ficar rançoso, comprometendo a qualidade ea segurança do produto. Como o ar, um propulsor dióxido de carbono afetaria qualidade por gelar o creme.

Propulsor de segurança

O óxido nitroso é não-inflamável e considerado seguro para uso em alimentos por os EUA Food and Drug Administration. Reconhecido como seguro quando utilizado como um creme de chantilly propulsor, óxido nitroso também tem uma história de uso recreativo. Abuso crónica, através da inalação do propulsor, pode ter consequências perigosas. Exposição a curto prazo para o gás leva a problemas de imparidade e destreza mental. A exposição a longo prazo muitas vezes resulta em problemas reprodutivos, distúrbios neurológicos e asfixia.