Ebulição duplo é uma técnica culinária que utiliza uma caldeira dobro - também conhecido como um "banho-maria" para ferver alimentos sem o risco de queimá-lo. O método pode ser utilizado para uma série de alimentos e é utilizada no cozimento em casa e em restaurantes comerciais.

Função

A dupla caldeira funciona através do preenchimento de um pote cheio de água e colocar um segundo pote, menor em cima dele, mantida no lugar por um lábio no primeiro pote. A água é fervida na primeira panela e a substância a ser cozido, que é colocado no segundo vaso, cozinheiros a essa temperatura. Uma tampa é colocada firmemente no segundo vaso para evitar a fuga de vapor.

Usos

Normalmente, o dobro de ebulição é usado para cozinhar alimentos delicados que poderão queimar facilmente ou que exigem uma temperatura constante ser uniformemente disperso. Isso inclui molhos, como beurre blanc - um vinagre branco delicado molho de vinho -, bem como sopas fervendo e chocolate. Quando cozido em banho-maria, estes alimentos derreter ou são aquecidos sem ser queimado ou preparados de forma irregular, uma vez que o calor a partir do primeiro vaso é disperso uniformemente pela água.

Equipamento

Ebulição duplo pode ser feito com uma caldeira dobro especializada ou usando equipamentos encontrados em torno de a maioria das cozinhas. Panelas são projetados especificamente para a tarefa. É uma panela feita com duas camadas: uma primeira camada para reter a água e um segundo, com uma tampa, para segurar a comida a ser cozinhada. Se você não tiver uma caldeira dobro, dois potes podem ser usados. No entanto, o segundo vaso deve caber confortavelmente na parte superior do primeiro, sem a imersão em água.

Cozinhando Duplo

Fumegante dupla é, essencialmente, um sinônimo para o dobro de ebulição. A utilização de vapor é normalmente dupla, em referência a uma técnica de cozimento chinês que emprega recipientes de cerâmica, em vez de panelas de metal. Fumegante duplo é normalmente utilizado para alimentos chineses delicados, como sopa de ninho e barbatanas de tubarão pássaro.