Quando o leite está, ela separa-se em um creme gordo no leite superior e livre de gordura na parte inferior. O creme é tipicamente separado do leite por força centrífuga, em seguida pasteurizado antes da venda comercial. O teor de matéria gorda em creme é a diferença entre os tipos de creme. Creme de leite, também chamado de creme de chicoteamento pesado, tem um índice da nata de 36 a 40 por cento.
Funções e usos
Creme de leite, ou creme de chicoteamento pesado, é utilizado para encher produtos de panificação e pastelaria. Creme de leite também é utilizada nas receitas que chamam para chantilly como uma cobertura ou um ingrediente. Para criar chantilly, use um batedor ou uma batedeira com um acessório do whisk. Incorporar rapidamente o ar para o creme por três a quatro minutos para uma xícara de creme de leite. O creme de leite dobrará de volume quando chicoteada.
Substituições
O conteúdo espessura e elevado teor de gordura de creme de leite é difícil de substituir ou substituir em receitas de cozimento. Se um substituto é necessária, 1 xícara de creme de leite pode ser substituído por 2/3 xícara de leite integral e 1/3 xícara de manteiga sem sal derretida. Crème fraîche é um substituto adequado para receitas que não necessitam de chicotear o creme.
Nutrição
Uma onça de creme de leite contém 103 calorias, 11 gramas de gordura e 7 gramas de gordura saturada. O sódio é baixa, a 11 mg, mas o colesterol é, no lado superior em 41 mg. Uma onça de creme de leite tem 437 UI de vitamina A e 15,5 UI de vitamina D. O conteúdo mineral é baixa, com 19,3 mg de cálcio, 18,4 mg de fósforo e 22,3 mg de potássio.
Outros produtos de creme
Outros produtos de creme comum usado na panificação incluem manteiga, creme de leite, natas e chantilly. A manteiga é o resultado da agitação nata e separação da gordura de manteiga e manteiga. Chantilly é produzido através da incorporação de ar por bater em um creme chicoteado, textura macia. A introdução de uma cultura bacteriana em creme cria creme de leite. Esta bactéria produz ácido lático e dá o creme um gosto amargo. Chantilly é um creme com 28 por cento de gordura de leite e um sabor ligeiramente ácido devido à presença de bactérias. Crème fraîche é mais fino do que o creme azedo e não como azedo.