O que é Mock Turtle Soup?

Sopa de tartaruga trocista é mencionado no conhecido livro de Lewis Carroll, "Alice no País das Maravilhas." Nesta história bem-humorado, a rainha brincando afirma que as tartarugas simulados são o que sopa de tartaruga trocista é feito de. Mas já que não há tal coisa como uma tartaruga trocista, você pode se perguntar o que razoavelmente sopa de tartaruga trocista é e para que é realmente feito.

Turtle Soup

A história da sopa de tartaruga trocista começou com sopa de tartaruga genuína. Na Inglaterra, sopa de tartaruga era popular a partir de meados da década de 1700, atingindo um pico de popularidade na era vitoriana entre as classes superiores. Ele foi considerado um sinal de bom gosto e prosperidade para servir este sopa rica, gelatinoso em um jantar e foi servido frequentemente no cerimoniais, banquetes formais. Sopa de tartaruga foi feito a partir da cartilagem e carne da tartaruga verde, que foi importado da Ilhas Cayman.

Alternativa mais barata

Desde carne de tartaruga foi importado, raros e muito caros, chefs necessários para encontrar mais baratos ingredientes alternativos para fazer esta sopa popular. Eles substituído outras carnes que imitam as qualidades de carne de tartaruga e, mostrando grande honestidade, nomeou-o sopa de tartaruga trocista. Receitas para a sopa de tartaruga trocista existiam já em 1758, e manteve-se popular por muitos anos.

Carne

Os ingredientes tradicionalmente utilizados para substituir a carne de tartaruga não seria aceitável para a maioria das pessoas hoje. Os Sopa Receita Mock Turtle originais bezerros listados cabeça como o ingrediente principal, mas os pés dos vitelos fez um substituto aceitável. Alguns peixes ou ostras foram adicionados para imitar o sabor ligeiramente suspeito de carne de tartaruga. Receitas mais modernos chamam de juntas de vitela, ossos de carne bovina, rabada, presunto e carne shin.

Outros Ingredientes

A principal característica da sopa de tartaruga trocista é a encorpado, caldo claro, de seda, mas alguns outros ingredientes também são importantes. A maioria das receitas chamam para legumes, como cebola, cenoura, nabo, aipo e tomates em pequenas quantidades. Ervas e especiarias normalmente adicionados são tomilho, manjerona, louro, cravo, noz-moscada, anis estrelado, pimenta da Jamaica e salsa. Outros ingredientes incluem vinho tinto ou xerez, ovos cozidos e suco de limão.

Preparação

Preparação sopa de tartaruga Mock geralmente começa com assar os ossos no forno até dourar, embora algumas receitas pular esta etapa. Em seguida, os ossos e carne são fervidos durante várias horas com alguns dos condimentos e vegetais. O banco resultante é, em seguida, colocado sob tensão, a carne é removida a partir dos ossos e adicionou-se o material com os restantes vegetais e outros ingredientes, e cozinhado até ficar pronto.