Merguez é uma salsicha típico da culinária do Norte Africano. O nome vem de "mirqaz" ou "mirqas", que significa salsicha em árabe. Merguez tornou-se popular fora desta região como um alimento saboroso da rua, não muito diferente do cachorro-quente, embora decididamente mais picante.

Ingredientes

Merguez pode ser feito com cordeiro (geralmente um corte de ombro), carne de vaca ou uma combinação dos dois. A lingüiça apimentada, que normalmente incorpora e / ou é servido com harissa, uma pasta de pimentão vermelho quente. Receitas variam de acordo com especiarias que vão desde a páprica, pimenta caiena, sumac, cominho, coentro e erva-doce. Merguez pode ser feito com ou sem invólucros de salsicha. Para se preparar, sem, leve à geladeira por 5-6 horas antes de grelhar.

Olhe e Flavor

Salsichas merguez são geralmente fina e muitas vezes curta. Eles ganham sua cor vermelha, tanto do harissa e sumac (e páprica e pimenta caiena, se utilizado). Sumac é uma especiaria única de culinária do Oriente Médio e do Mediterrâneo, e por um tempo foi um substituto para o sal. Agora, porém sal é abundante, seus tons Lemony Snicket são parte do que dá merguez um sabor único para as suas raízes na África do Norte.

Servindo tradicional de Merguez

Na Tunísia, Argélia e Marrocos, merguez é servido sozinho como um meze (ou aperitivo), com cuscuz, ou em tagine (ou tajine), um prato de ensopado típico da cozinha marroquina e tunisina. Como tagine é um prato geralmente preparadas com carnes menos caras, merguez cabe a conta com seu corte de cordeiro barato. Para este prato, normalmente você vai encontrar as secas ao sol salsicha, um método que o protege de insetos e animais. Esta secagem ao sol é outra preparação típica; merguez é muitas vezes mantidos e vendidos como este em frascos de vidro e vasos de cerâmica e está submerso em óleo de oliva.

Merguez na Europa e América

Devido ao seu papel colonial na África do Norte, França --- particularmente no sul --- adotou merguez como parte de sua cozinha. Em cidades como Cassis, você vai encontrar frites merguez, um sanduíche feito de uma longa baguette, merguez, harissa e pomme com fritas (batatas fritas). Merguez também é popular na Alemanha e na Bélgica, dois outros países europeus Famílias com salsicha. Nos Estados Unidos, você pode encontrar merguez servido de forma semelhante ao estilo francês, envolto em um sanduíche, servido sozinho ou com polenta.

Curiosidades

Embora feito por moradores da cidade, merguez também é feita pelos beduínos. A primeira menção registrada de merguez é de um livro de receitas hispano-muçulmana escrito anonimamente no século 13.