Assados de carne e presuntos pode ser um jantar econômico ou um deleite gourmet caro guardado para ocasiões especiais ou os feriados. Hams comprados em supermercados são muitas vezes mais barato por libra do que assados de carne, mas isso depende de o corte ea qualidade da carne e se o presunto é osso-in ou desossada. Os preços variam por cidade e da estação. Por exemplo, o presunto vai à venda durante os feriados e Páscoa. Preços da carne assada baixo são usados frequentemente como líderes de perda nos supermercados de trazer os clientes.
Que é mais
Nem todos os assados de carne são criados iguais, por isso os preços variam por libra. Assados de carne que exigem mais tempo de cozinhar para se tornar concurso custam menos do que assados, como uma costela assada em pé ou lombo. O Bureau of Labor Statistics diz que um chuck assado médias $ 4,54 por libra em novembro de 2013. Um assado rodada custa US $ 4,66 por libra. Um presunto com osso custa R $ 2,49, enquanto um presunto desossado custa US $ 4,71 por libra. Esses preços devem ser usados como exemplos; o preço em sua mercearia pode ser diferente. Além do preço mais barato, presunto só tem de ser aquecido no forno, enquanto a carne deve ser torrado.
Cozido Versus Uncooked
Ham é vendido geralmente cozidos ou prontos para comer, a menos que seja claramente identificado um novo presunto. Isso significa que nenhum ou muito pouco encolhimento quando você aquecê-lo. Assados de carne são vendidas em bruto. Quando a carne assada é cozido, ele encolhe. Quanto encolhe depende da temperatura de cozedura e a quantidade de gordura contém o corte. Pode ser tanto quanto 15 por cento. Isso se traduz em o custo por libra ser mais. Por exemplo, um rosbife 4 libras em US $ 4 por libra custa 16 dólares. Se ele encolhe 15 por cento, você acaba com cerca de 3 1/4 libras de carne após o cozimento. Isso aumenta o preço por libra para US $ 4.70. Longo, lento culinária resultados em menos encolhimento do que cozinhar em fogo alto. Ao comparar o preço de presunto e carne, aumentar o preço por libra de 10 a 20 por cento para explicar o encolhimento.
Primeiro Versus Gourmet Ham
Costela assada em pé e carne de lombo assados são concurso, mas caros, que funcionam a partir de US $ 5 a US $ 10 por libra. Beef também tem um preço pela qualidade - escolha é menos caro do que prime. No entanto, o primeiro-nem sempre está disponível em supermercados. Gourmet vidrados-de-mel, espiral de corte de presunto é sobre o mesmo preço que estes assados de carne. Presuntos especiais, como Smithfield, Serrano - um ham-- espanhol ou Prosciutto di Parma pode ser consideravelmente mais por libra do que um costela assada ou carne do lombo.
Grades de carne e Tipos de Ham
Hams não são geralmente classificados como cortes de carne. Ham é vendido como "presunto em sucos naturais", "água adicionada presunto" e "presunto e água do produto." Quanto mais água ou sucos, menor será o preço do presunto. Prime assados de carne classificados são o mais alto grau, concurso, bem sabor e em mármore com gordura. Eles também são os mais caros e geralmente não é encontrado nos supermercados. Grau de escolha é carne que não é tão nobre como mármore, mas ainda concurso e suculenta. Select é um passo para baixo de escolha. Carne Padrão grau é vendido sem classificação nas lojas. A grade padrão de carne assada pode ser menos caro por libra do que um presunto desossado, enquanto um grau de escolha de carne assada é mais caro do que "água adicionada presunto."