Roasting é um método pelo calor seco que cozinha o alimento em ar quente. Embora às vezes leva horas, torrefação é conveniente porque é relativamente mãos-off, em comparação com métodos como saltear, pan-ardente e grelhar. Uma ferramenta importante para assar bem sucedido - especialmente para toda a aves e grandes cortes de carne mais adequados para este método - é um resistente, assadeira rasa. Receitas assado você encontrar normalmente especifica o uso de uma assadeira rasa.
Melhores Dimensões
A assadeira com uma profundidade de 1 polegada é superficial, mas os lados de até 2 polegadas de altura são geralmente aceitáveis. A profundidade é a dimensão mais importante para uma assadeira. A panela deve geralmente proporcionar uma margem de pelo menos 2 polegadas em cada lado do alimento que você está cozinhando. Nunca use uma assadeira que se estende por todo o caminho ou quase todo o caminho para os lados do seu forno, no entanto.
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A assadeira rasa de 2 polegadas ou menos é necessária por duas razões principais. Primeiro, um pan mais profundo impede que o ar quente circule corretamente em torno de assar alimentos, o que significa que não vai cozinhar uniformemente. Para um grande item como um peru, por exemplo, isso pode significar muito mais do pássaro overcooks antes das coxas são cozidos com segurança através. Em segundo lugar, uma bandeja mais profunda faz com que o fundo de assar alimentos para se cozinhado nos sucos que escorrer para o pan. Áreas cozinhados de carne e aves alimentos não desenvolvem um exterior crocante e muitas vezes têm uma textura desagradável e cor.
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Se uma assadeira se estende pelo menos algumas polegadas mais longo e mais largo que o cozimento de alimentos, é certo para pegar todos os sucos derramando. Caso contrário, eles podem escorrer para o fundo do forno. Isso não só criar messes duros de limpar, estes sucos podem causar fumo considerável e cheiro horrível, e eles podem até inflamar. Se uma assadeira estende-se muito perto das paredes do forno, que impede a circulação de ar quente; comida é provavelmente a cozinhar de forma desigual, e isso pode levar muito mais tempo do que o esperado.
Características ideais
A assadeira pesada com um rack resistente é melhor. Enquanto descartáveis assadeiras e panelas de alumínio reutilizáveis leves mais baratas são, por vezes adequada, eles não são feitos para lidar particularmente grandes assados ou perus inteiros; usando muito frágil uma assadeira pode levar a derrames de líquidos perigosamente quentes e refeições até mesmo de dumping. Anodizado assadeiras de alumínio faz sentido porque eles são seguros, eles conduzem o calor uniformemente e eficiente, eles deglaze bem e eles são geralmente fáceis de limpar. Escolha uma assadeira com alças facilmente agarradas para a remoção gerenciável a partir do forno.