Doce de leite de cabra pode não soar muito atraente para aqueles que não estão familiarizados com ele, mas este doce deleite é um grampo na culinária mexicana. Chamado de "cajeta", doce de leite de cabra tem um sabor rico, complexo que complementa frutas, tortas e outras sobremesas. Embora ele leva um par de horas para cozinhar, cajeta é fácil de fazer em casa com apenas alguns ingredientes.
Conheça Cajeta
Cajeta é uma rica, molho doce sobremesa que se originou no México. Para fazer cajeta, o leite de cabra é cozido lentamente com açúcar até que fique espesso castanho e dourado. Semelhante ao caramelo, cajeta é geralmente apreciado como um molho, mas também podem ser preparados com uma consistência mais firme. Tradicionalmente, os mexicanos moldado cajeta em caixas de madeira para fazer doces. Cajeta recebe o nome de estas caixas, que traduzem a "cajas" em espanhol. Hoje, você pode encontrar garrafas de cajeta nos mercados latinos.
Por que ele é único
Variações de cajeta são predominantes em toda a América Latina sob uma variedade de nomes, incluindo "dulce de leche" e "manjar". Apesar de todas as versões envolver cozinhar adoçado leite em um molho espesso, cajeta é a única versão que normalmente é feita a partir de leite de cabra. O leite de cabra contribui com uma essência de almíscar única que o leite de vaca não tem. Em algumas áreas do México, fabricantes de doces também vender uma versão antiquada de cajeta feitos com frutas e nozes.
Faça o seu próprio
Para cajeta caseiro, misture o leite de cabra 4 peças com cerca de 1 parte de açúcar em uma panela grande. Panelas de cobre chamados "cazos" são as embarcações tradicionais para fazer cajeta, mas qualquer panela pesada funciona bem. Leve a mistura para ferver, mexendo ocasionalmente. Off o fogo, adicione uma pitada de bicarbonato de sódio por litro de leite para ajudar o marrom mistura. Continue a cozinhar suavemente o leite em fogo baixo por pelo menos mais uma hora até que se torne escuro e viscoso.
Sirva It Up
Cajeta é ideal como um molho quente de frutas, sorvetes ou bolos. Em uma receita clássica mexicana, cajeta faz uma cobertura elegante para crepes com pecans ou plátanos. Quando cozido, depois arrefecida a uma consistência mais firme, você pode usar cajeta como um diferencial para biscoitos ou como recheio de bolos. Para spike a cajeta com sabores adicionais, tente prepará-lo com um pau de canela, ou mexer um pouco de aguardente no cajeta acabado enquanto ele ainda está quente.