Um lombo está entre os quatro cortes gerais de porco e distingue-se dos ombros, laterais e perna. Dentro da categoria de lombo, existem outros tipos de cortes: lombo inteiro, lombo assado, lombo, lombo assado, costelas e costeletas de estilo campestre. Sozinho, um pedaço de carne de porco, especialmente um não-gordo, pode ser branda. Injetando o lombo antes de cozinhá-lo infunde-lo com uma explosão de sabor em cada mordida. Lembre-se de seguir as normas de segurança cozinhando carne de porco para 145 graus.
Vinho
A versatilidade do vinho significa que há uma opção de injecção de carne de porco para quase qualquer paleta. Escolha o seu tipo favorito de vinho, seja tinto ou branco, seco ou doce. Use cerca de 1/2 xícara de vinho por £ 3 de carne de porco. Você também pode adicionar outras combinações de sabor ao vinho. Por exemplo, adicione uma colher de sopa de molho inglês ou vinagre balsâmico ou algumas colheres de sopa de suco de maçã ou um pouco de sumo de limão. Polvilhe em temperos complementares, como sal e pimenta, tempero italiano ou tomilho. Misture o vinho e temperos com 2 colheres de sopa de azeite de oliva e injetá-lo uniformemente no lombo de porco antes de cozinhar.
Sabores de frutas
O sabor suave da carne de porco faz com que seja um bom emparelhamento com vários perfis de sabor de frutas. Laranja, maçã e bagas par particularmente bem com carne de porco. Se usar suco, use uma xícara por £ 3 de carne. Aumentar proporcionalmente, conforme necessário. Se você estiver usando uma geléia de frutas, aqueça no microondas primeiro e fina-lo com água, suco ou vinho. Use 1/4 xícara de geléia por £ 3 de carne. Adicionar uma dimensão diferente para sabores de fruta por agitação em uma ou duas colheres de sopa de açúcar castanho; só não se esqueça o açúcar se dissolva antes de injetá-lo no porco. Laranja e suco de maçã também emparelhar bem com mostarda em grão; use 1 colher de sopa por copo de suco.
Manteiga e alho
Como cada cozinheiro sabe, existem algumas coisas que não podem ser melhoradas com a adição de manteiga. Apesar de não ser coração saudável, a cremosidade da manteiga salgada é algo de um sabor de comida de conforto. Chutar o potencial de manteiga, misturando especiarias, especialmente alho. Use uma meia-stick de manteiga derretida por 3 libras lombo de porco. Adicionar 1 ou 2 colheres de sopa de alho picado e deixe a mistura descansar por algum tempo para que os sabores se misturem. Ou, melhor ainda, derreta a manteiga muito lentamente em fogo baixo com o alho já na panela. Incluir outros temperos, como cebola em pó, tomilho, sálvia ou alecrim muito finamente picada. Re-derreter a manteiga, se necessário, imediatamente antes de a injectar.
Spicy Mix
Se você prefere o seu mais picante carne, criar uma versão de um esfregar líquido que normalmente ir do lado de fora do lombo. Misture 1 colher de sopa de cada um de pimenta em pó, Cajun tempero, alho em pó e mostarda chão. Agite em vários traços de molho de pimenta a seu gosto. Teste a mistura de especiarias e torná-lo mais quente com molho de pimenta ou tempero adicional até que esteja satisfeito. Mexa a mistura de especiarias em 1/3 xícara de água e 2 colheres de sopa de óleo antes de injetá-lo.
Dicas de injeção
Bens domésticos e lojas especializadas de cozinha vender injetores de carne -, tubos ocos pequenas que se assemelham a uma seringa e forçam líquido no interior da carne para dar sabor. Certifique-se de injetar a carne antes de cozinhar, como perfurando-o durante o cozimento fará com sucos escapar e secar o lombo de porco. Faça o seu molho de injeção mais suave possível para que ele possa se infiltrar na carne como ele cozinheiros. Injectar em intervalos regulares no topo e lados do lombo, furando o injector em em diferentes profundidades para bater tanto da carne como possível. Apontar para uma injeção de cada 2 polegadas, como você não quer um lombo cheio de buracos e líquidos vazamento. Como os cozinheiros lombo de porco, você pode ferver o líquido restante até engrossar e escová-lo como um esmalte lombo durante os últimos cinco minutos de cozimento.