O que é a maneira mais rápida para engrossar molhos?

O que é a maneira mais rápida para engrossar molhos?


Poucas coisas vai arruinar um prato perfeito mais de um molho escorrendo. Se você estiver fazendo um molho saboroso para emparelhar com uma carne assada ou um molho de espaguete caseiro, ter um arsenal de espessantes na mão ajuda. Há uma variedade de espessantes lá fora, e todos eles trabalham rapidamente. Encontrar o mais rápido depende do tipo de molho que você está fazendo.

Amido de milho

Amido de milho tem espessamento moléculas que liberam quando apresentado a um molho que está fervendo. O truque, no entanto, é que o amido de milho em primeiro lugar deve ser dissolvido em outro líquido antes de ser adicionado ao molho. Para cada 1 xícara de molho, use 1 colher de sopa de amido de milho. Em uma tigela, misture com água suficiente apenas para criar uma pasta fina - deve ser fina o suficiente para deitar, mas grossa o suficiente para revestir a parte traseira de sua colher - ". Pasta" chamado de adicionar lentamente na lama, mexendo sempre, e trazer o molho para ferver. Você pode adicionar mais lama até que o molho atinge a consistência desejada. Amido de Milho funciona bem em molhos pan e molhos.

Massas de água

Se você estiver fazendo um molho para o macarrão de massas, um bom e rápido espessante é a água do macarrão seu macarrão apenas preparados. A, a água amarelada turva é grosso com amidos de massas, que são espessantes molho naturais. Adicionar pequenas quantidades de água do macarrão - começando com 1 colher de sopa de cada vez - até que o molho atinge a consistência desejada.

Gemas De Ovo

A gema do ovo não só engrossar, eles adicionam uma consistência aveludada para molhos. Desde ovos coagula quando eles entram em contato direto com o calor, você primeiro precisa temperar-los - lentamente adicionar água quente para a gema de ovo até que chegue até à temperatura semelhante como o molho. Adicione a água quente para uma tigela com o seu ovo e bata vigorosamente. Para impedir coalhar, trazer o ovo até 190 graus centígrados e, lentamente, deite-o no molho para terminar. A gema do ovo funcionam bem em molhos, molhos para massas e até mesmo molhos de inspiração asiática.

Roux

Um Roux é uma pasta feita a partir de manteiga partes iguais e farinha. Rouxs são mais utilizados por mais fina molhos que precisam de um espessante rápido - como um molho aguado ou panela. Se o molho já está parcialmente engrossado, no entanto, um roux poderia transformá-lo em uma confusão gelatinosa; usar o método de amido de milho para evitar isto.

Derreta a manteiga em uma panela e adicione a farinha. Combine até formar uma pasta grossa e cozinhe a mistura até que se transforma na cor dourada. Para se livrar do gosto de farinha que você vai precisar para cozinhar um roux por pelo menos 15 minutos. Bata o roux em um molho para terminar. Você vai precisar de 1 colher de sopa de roux preparado para cada 1 xícara de molho que você precisa engrossar. Por exemplo, para 2 xícaras de molho você vai precisar de 2 colheres de sopa preparada roux, o que significa que você vai precisar para cozinhar 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de farinha para o seu roux. Faça mais do que o necessário roux para que você não tem que manter a voltar e fazer mais. Armazenar roux não utilizado em um recipiente hermético dentro de sua geladeira por até um mês.