Um vocabulário distintivo cresce em torno de mais especializada habilidades e culinária e panificação não são exceção a essa regra. Mesmo se você não for um profissional em treinamento, aprendendo a terminologia clássica francesa, é útil para conhecer alguns dos termos básicos. Por exemplo, muitas receitas falar de "infusão" ingredientes. É uma maneira de adicionar sabores para seus bens cozidos indiretamente.

Infundindo, Confuso

Você provavelmente já encontrou óleo ou vinagre infundido com vários sabores de ervas ou de frutas em sua loja gourmet local. A idéia básica é a mesma, quando você está assando em casa. Tome um ingrediente fortemente aromatizadas e mergulhá-lo em outro ingrediente. Que segundo ingrediente absorve os sabores, e então você pode usá-lo para adicionar esses sabores para o seu cozimento. Você pode infundir sabores em óleo ou manteiga, leite ou creme, álcool, ou mesmo água velha lisa. É uma técnica valiosa quando seu ingrediente aromatizante não é adequado para a adição diretamente para a receita.

O saquinho de chá Exemplo

Se você já fez uma xícara de chá ou chá de ervas, você já viu um exemplo vivo de uma infusão. Quando você derramou água fervente sobre o chá, o seu sabor e cor gradualmente encheu a água. Usando mais chá e menos água, você poderia criar uma infusão mais concentrada para dar o seu cozer o sabor característico de Earl Grey ou multa chá verde chinês. Seguindo a mesma técnica permite que você adicione o sabor de ervas secas, de hortelã para verbena limão ou outras opções de aventura, para o seu cozimento.

Infundindo em Tempo Real

Algumas receitas chamam para que você infundir ingredientes no local, enquanto você está preparando sua massa de pão ou massa. Grãos de baunilha integrais são um exemplo bem conhecido. As sementes são embalados com sabor, mas pode não ter o impacto que você gostaria se eles estão simplesmente adicionados à massa. Muito do sabor de baunilha é encontrada em sementes da vagem de couro, o qual não pode ser deixado no produto acabado. Para obter o benefício cheio de sabor do feijão de baunilha, ele deve ser cozido suavemente em seu leite ou creme e depois esticado para fora antes que o leite é adicionado aos seus outros ingredientes.

Infundindo Ahead of Time

Outras infusões devem ser feitas antes do tempo, e eles são mais de um projeto DIY para admiradores dedicados do que parte de sua receita. Por exemplo, se você quiser fazer seu próprio extrato de baunilha você poderia encher uma garrafa de vodka com grãos de baunilha de divisão, e deixá-lo em seu armário por alguns meses. O mesmo princípio pode ser usado para impregnar os ingredientes secos com sabores, geralmente açúcar granulado. Lave e seque as vagens de baunilha usados ​​e enterrá-los em açúcar, para fazer açúcar de baunilha. Flores de lavanda secas, as raspas de citrinos e ervas, como erva-cidreira ou tomilho limão também acrescentar sabores interessantes para o açúcar, que podem então ser usados ​​como um ingrediente ou cobertura para seus bens cozidos.