Fermento de arranque é mais frequentemente usado em todos os tipos de cozimento de pão, mas, na verdade, ele pode ser utilizado em praticamente qualquer tipo de receita que chama para o pão de fermento. Se você não tem sourdough starter, você pode fazer um lote de alguns dias antes que você deseja usá-lo, mas a maioria das receitas fazem melhor com um motor de arranque estabelecido que foi totalmente desenvolvido.
Faça um Starter Simples
Combine 2 xícaras de farinha, 1 xícara de água e 1 pacote de fermento de pão em uma tigela grande. Cubra a tigela com um pano de prato ou toalhas de papel limpo e deixe descansar em um lugar quente para 2 ou 3 dias. Mexa o motor de arranque diário. Dentro de 12 horas, a mistura deve começar a borbulhar na superfície. Isto significa que o motor de arranque está funcionando. Deixe o motor de arranque continuar a trabalhar até que ela tem um cheiro agradável azedo, fermentada. Armazene o motor de arranque em uma jarra de vidro ou de cerâmica na geladeira até que você precisar. Alimente o seu arranque a qualquer momento você esgotar-lo: Adicione 1 xícara de farinha e 1/2 xícara de água para cada xícara de arranque você usar em uma receita.
Sourdough panquecas e waffles
A adição de fermento com qualquer mistura de panqueca vai dar panquecas e waffles que maravilhoso sabor sourdough. Para panquecas e waffles, tente adicionar 1/2 xícara de arranque para a receita na caixa. Reduzir a quantidade de água na receita por 1/4 de copo, como a umidade na partida vai fazer a diferença. Cozinhe as panquecas e waffles como faria normalmente, ou em uma frigideira ou em uma máquina de waffle.
Biscoitos e bolos
A regra geral quando se utiliza garimpeiro arranque em receitas de sobremesas é substituir uma xícara de fermento para 1/4 xícara de farinha e 1/2 xícara de líquido. Essa substituição vai funcionar para a maioria das receitas, incluindo bolachas, biscoitos e bolos. Ele também irá trabalhar para pães especiais, tais como banana e abobrinha. Para receitas que chamam para menos de 1 xícara de farinha, divida a quantidade de arranque necessário para manter a mesma proporção. Por exemplo, se a receita pede 1/2 xícara de farinha, você usaria apenas 1/2 xícara de arranque para substituir 1/8 xícara de farinha e 1/4 xícara de líquido.
Básico Pão de Fermento
Pão de fermento não é difícil de fazer, mas é preciso um pouco de planejamento com antecedência. Remova o motor de arranque do frigorífico. Remover 1 xícara de arranque e coloque-o em uma tigela grande. Alimente o restante arranque geladeira e colocá-lo de volta na geladeira. Deixe o motor de arranque na bacia atingir a temperatura ambiente. Agora você vai fazer uma esponja a partir do arranque. Adicionar em 2 xícaras de farinha de trigo e 3/4 xícara de água morna. Misture bem. Cubra com um pano de prato e deixe descansar em temperatura ambiente por 4-6 horas ou até triplicaram em volume.
Uma vez que o motor de arranque triplicou, é hora de fazer o pão. Adicione 1 xícara de farinha, branco ou trigo, e começar a amassar a massa. Você pode ter que adicionar até outra xícara de farinha para a massa que você continue a amassar. Uma vez que a massa é amassada, coloque-o em uma bacia lubrificada, certificando-se de cobrir todas as superfícies com o óleo. Deixe a massa crescer até dobrar. Isso pode demorar uma hora ou mais. Perfurar a massa para baixo, sove por 2 ou 3 minutos e moldar os pães. Asse os pães em um forno de 375 graus F por 45 a 50 minutos ou até dourar. Uma vez que você fez um pão ou dois básico, tente de trigo integral, centeio ou outros tipos de pão.