O filé é considerado por muitos como um dos melhores cortes possíveis de bife. O que define um corte Porterhouse é que ele é na verdade duas diferentes regiões do vaca unidos por um grande osso. É tipicamente uma e meia a três polegadas de espessura e se assemelha a uma grande bife t-osso.

Top Loin

O lombo topo é a primeira das duas regiões do bife. Este corte é considerado o melhor da região do lombo de carne de bovino. É conhecida por seu sabor e ternura e é um corte relativamente caros quando são vendidas por si só.

Tenderloin

O lombo é o mais macio, o mais rico corte de toda a vaca. É também por vezes referido como "filé mignon". É a peça mais cara do dinheiro pode comprar carne. Ele é conhecido por sua amanteigado, "derreter na boca" textura e não precisa de ser marinado ou mesmo experiente para ser delicioso e saboroso.

O osso

O osso que une a parte superior do lombo eo lombo é o que realmente define o filé. Sem esse osso, fica-se com dois diferentes cortes de carne que são delicioso e suave, mas falta o principal componente que os une e os qualifica para ser cunhado "The Porterhouse."