Quer se trate de vinho, cerveja ou bebidas espirituosas, marinar um bife em qualquer quantidade substancial de álcool não é uma boa idéia. Como renomado chef Thomas Keller afirma, "o álcool bruto que não faz nada de bom para carne." Isso não significa que o vinho, cerveja ou bebidas espirituosas não podem ser usados ​​em uma marinada, isso simplesmente significa que o álcool deve ser substancialmente removido primeiro.

Efeitos de "Raw" O álcool sobre Meat

O álcool em uma marinada vai quimicamente "cozinhar" o exterior de carne. Não é apenas o sabor deste produto químico "cozinhar" horrível, ele impede que a carne de absorver a própria marinada. A maioria das marinadas, mesmo aqueles com álcool neles, não amaciar a carne. Marinadas não penetram muito profundamente na carne - tipicamente não mais do que 1/8 a 1/4 de polegada de profundidade - e o ponto deles é a carne sabor, não para amaciar. Cozinhar, batendo e alguns tipos de corte pode amaciar a carne, mas marinadas normalmente não fazem.

Preparando Ingredientes alcoólicas para Marinadas

Se você desejar usar o vinho, cerveja ou bebidas espirituosas em sua marinada, é importante para remover o álcool em primeiro lugar. Para fazer isso, coloque o vinho, cerveja ou espírito em uma panela - juntamente com outros ingredientes da marinada - e leve para ferver. Após o líquido começa a ferver, retire a panela do fogo, incline levemente e cuidadosamente tentar acender com um cabo longo de isqueiro ou fósforo. Se as chamas deslocar para cima, o álcool continua a ser substancial; voltar a panela ao fogo, deixe o líquido entrar ferver por mais 30 segundos, em seguida, retire a panela e tente novamente iluminação. Continuar e repetir este processo até que não haja chamas estão presentes depois de acender o pan de líquido. Embora este processo não remove todo o álcool da marinada - sem processo de cozimento pode remover completamente o álcool do vinho, cerveja ou bebidas espirituosas - os vestígios de álcool esquerda não terá quaisquer efeitos nocivos sobre o seu bife.

Deixe esfriar

Boiling normalmente não é um método preferido para cozinhar bife. Assim, permitam marinadas cozido para esfriar completamente, à temperatura ambiente, pelo menos, antes de colocar seu bife na marinada. Se você gostaria de acelerar este processo de resfriamento, despeje a marinada cozida em um recipiente à prova de fogo e coloque esse recipiente no frigorífico ou congelador. Antes de colocar qualquer item quente em seu freezer, no entanto, proteger as superfícies de geladeira com um calor mat prova, pegador de panela ou trivet.

Os recipientes adequados para Marinada

A maioria dos metais, excepto de aço inoxidável, são reactivas e pode dar um sabor desagradável ao alimento quando o metal reage com o ácido na marinada. Quando marinar, optar por plástico, porcelana ou recipientes de aço inoxidável que não vai reagir com alimentos e líquidos acídicos.