O que acontece a seu Gelato Se Você coalhar-lo?

O que acontece a seu Gelato Se Você coalhar-lo?


Gelato que é coalhado no processo de cozimento é basicamente arruinado se não corrigido. Enquanto você pode congelar uma base de gelato coalhados, você não vai gostar de comer isso. A base de coalha quando os ovos são cozido além do estágio creme suave e as proteínas de gema de ovo solidificar, muito como eles fazem quando você preparar ovos mexidos no fogão.

Causa

Bases Gelato e outros gelados conter gemas de leite, nata, açúcar e ovos. Enquanto você pode ferver o leite eo açúcar, uma vez que você adicione as gemas na mistura de laticínios para preparar a sua creme, você deve tratar os ingredientes suavemente. Se você ferver a base de gelato ou elevar a temperatura acima de 185 graus Fahrenheit depois foram adicionados os ovos, a mistura vai coalhar.

Efeito

Você pode ver os ovos coalhados na base de gelato; eles parecem ser pequenos aglomerados. Em gelato sem sabor, eles serão esbranquiçada ou de cor creme, mas se a sua base contém pó de cacau, café ou outra substância colorida, eles vão assumir essa cor. Se você congelar sua gelato sem fixar as coalha, você vai prová-los no gelato acabado. Em vez de ter um sabor suave e cremosa, o seu gelato provará desagradavelmente granulado ou corajoso. Ele não terá uma textura lisa ou sabor e não será muito boa.

Conserto Rápido

Você não pode desfazer o processo de gelar uma vez que acontece. Você qualquer um pode preparar a mistura de novo a partir do zero, tomando cuidado para não coalhar o gelato desta vez, ou corrigi-lo. Para uma solução rápida, desligue o fogo para parar o processo de cozimento, em seguida, despeje a base de gelato em um liquidificador. Processar a base em seu liquidificador para rasgar as peças coalhado em pedaços cada vez menores. Não é aconselhável para preencher o seu liquidificador mais de meio cheio, assim você pode precisar para processar a base de duas vezes. Você também pode usar um misturador da imersão.

Dicas

Se você estiver preocupado com gelar uma base de gelato ou ter coalhado um no passado, reduzir o calor em seu queimador uma vez que você adicione as gemas à base de gelato. Cozinhando o gelato em fogo baixo leva mais tempo, mas é mais suave. Como alternativa, use um termômetro para monitorar a temperatura da mistura. Gemas são cozidos com segurança em 160 graus Fahrenheit, ea maioria das receitas gelato ter você cozinhar o creme até que ele define, que ocorre em 170-175 graus Fahrenheit. Uma vez que sua base não definiu, desligue o fogo e coe a mistura em uma tigela para resfriá-lo. Defina a tigela em banho de gelo para esfriar ainda mais a base gelato rapidamente.