O leite cru Cozinhar Pasteurizar It?

O leite cru Cozinhar Pasteurizar It?


Frescos nem sempre é o melhor. O leite cru, que vem direto da vaca e é pasteurizado, podem conter germes e bactérias que causam a doença, de acordo com os EUA Food and Drug Administration. A pasteurização elimina alguns desses patógenos. No entanto, o leite cru cozinhar não é necessariamente o mesmo que a pasteurização. Enquanto a pasteurização é em certo sentido, uma forma de cozinhar, que não tem o mesmo efeito sobre o líquido. Leite cozido gosto diferente do leite pasteurizado.

Pasteurizar, não Esterilizar

Pasteurização reduz a actividade de bactérias em leite. Ela não destrói todos os germes e bactérias, mas não diminuir o risco de intoxicação alimentar. Comercialmente disponível geralmente leite foi pasteurizado por aquecimento a 161 graus centígrados durante 15 segundos. Outra técnica comercial conhecido como ultra-pasteurização envolve o aquecimento para 280 F por 2 segundos. Esta última opção geralmente não é algo que a maioria das pessoas pode fazer com segurança em casa.

Mantenha um calor mesmo

Ao contrário de cozinhar, a pasteurização não usa calor direto. Então, se você estava planejando para cozinhar ou ferver o leite, você pode adicioná-lo para a panela e colocá-lo em linha reta no fogão. Com a pasteurização, é melhor colocar o leite em uma tigela e suspender em água fervente. Isso lhe dá mais controle sobre a temperatura e evita o excesso de aquecimento. A ideia é conseguir totalidade do leite para atingir a mesma temperatura, ao mesmo tempo.

Faça-o em casa

Início de pasteurização de leite cru requer um termômetro de cozinha, uma panela grande, uma tigela resistente ao calor, uma grande bacia cheia de gelo e garrafas para armazenar o leite. Esterilizar garrafas e equipamentos no microondas ou em um ajuste na máquina de lavar antes de usar alta temperatura. Ferva uma panela de água, em seguida, colocar a tigela resistente ao calor no topo. Despeje o leite e mexa delicadamente e constantemente. Testar o centro do leite com o termómetro. Quando se atinge 145 ° F, manter a temperatura durante 30 minutos. Se ele cai abaixo de 145, você precisará reiniciar a contagem regressiva de 30 minutos. Coloque a tigela na bacia de gelo para arrefecer o mais rápido possível.

Micro Pasteurização

Microondas cozinhar oferecer o método mais fácil de home-pasteurização. Ele envolve o aquecimento do leite no forno de microondas a 165 F. Você precisará de um termômetro de cozinha para verificar a temperatura no centro do leite. Porque microondas pode aquecer líquidos de forma desigual, misture o leite várias vezes durante o aquecimento. Isso impede que você obter algumas áreas frias que não foram pasteurizados. Tal como com outras formas de pasteurização, é necessário arrefecer-se rapidamente o leite e refrigerar o mais rapidamente possível.