O Índice de farinha de óleo para fazer Roux

O Índice de farinha de óleo para fazer Roux


Um Roux é uma mistura de partes iguais de farinha e gordura. É usado como a base para molhos e molhos de carne, bem como para engrossar sopas e cozidos. A mistura é cozida a diferentes fases, dependendo de como vai ser utilizada em uma receita e deve ter a consistência de massa muito espessa.

Fazendo uma Roux

Gorduras adequadas para utilização na preparação de um roux de base incluem todos os óleos de cozinha de base vegetal, óleo de azeitona e manteiga; gorduras animais fundidas, são muitas vezes utilizados para fazer molhos e molhos pan. Devido contém manteiga de água, o roux exigirá um tempo ligeiramente mais longo do cozimento para engrossar, e deve ser completamente fundido antes da adição da farinha. A proporção de 1 para 1 de óleo ou manteiga derretida para farinha produz uma pasta grossa que engrossa quaisquer líquidos adicionados a ele, fornecendo uma base de molho para pratos como macarrão com queijo e frango a la rei. Um roux mais escura é melhor feita com óleo, uma vez que podem ser cozidos a uma temperatura mais elevada do que a manteiga sem queima.

Estágios de cozinha

Ao fazer um roux, você pode cozinhá-lo em diferentes graus de escuridão, de marrom e branco pálido ao marrom médio e castanho escuro. Esta versatilidade permite roux para engrossar molhos leves para pratos com aves, peixes ou massas, ou molho profundamente colorido para pratos como guisados ​​de carne, molhos de carne e gumbos. Cozidos em fogo médio, um roux branco leva cerca de dois minutos para se preparar, enquanto um roux marrom claro requer cerca de 10 minutos. Um roux médio leva cerca de 15 minutos para preparar, ao conseguir um roux marrom escuro com um sabor característico de noz pode levar até uma hora do tempo de cozimento.

Molhos 101

Um Roux é o primeiro passo no processo de cozimento para fazer um molho branco básico. Chamado um molho bechamel, envolve leite quente adicionou-se lentamente a uma roux branco simples que não tenha sido preparado para além da primeira fase. Um molho béchamel é tradicionalmente feito com manteiga e farinha e não é permitido marrom, o que o torna ideal como uma base para o queijo e outros molhos onde uma coloração clara é desejada. Um roux luz é também a base para molho de salsicha, que incorpora gotejamentos salsicha no molho em vez de óleo ou manteiga. Como regra geral, um roux feita usando 2 colheres de sopa de cada gordura e farinha engrossa cerca de 1 1/4 xícara de líquido.

Considerações

É importante ter em mente que o tipo de gordura utilizado em um roux afecta o seu sabor, especialmente se for usado com um molho de sabor leve. Além do óleo e manteiga, um roux pode ser feita com outras gorduras, incluindo banha, gordura, ou gordura de bacon os gotejamentos de rotação à esquerda depois de torrado qualquer tipo de carne. A mesma proporção de gordura à farinha aplica-se, o que significa que você precisará 1/4 xícara de farinha para cada 1/4 xícara de gordura derretida. Um roux feita com gordura vegetal será sem graça e sem gosto, enquanto um feito com gordura de bacon dará o sabor de bacon defumado.