Quando se trata de manteiga, a conveniência é muitas vezes pesado contra a segurança. Algumas famílias preferem manter manteiga amolecida à temperatura ambiente, enquanto outros se preocupam com a deterioração se os produtos lácteos são deixadas sem refrigeração. A manteiga chicoteada foi criado como uma resposta apenas a direita para a questão demasiado duro e demasiado macio de armazenamento seguro e manteiga para barrar. A taxa em que sua família usa manteiga chantilly pode determinar como você escolhe para armazená-lo.

Chicoteado Versus Butter Sólidos

A manteiga chicoteada é criado por espancamento ar ou gás nitrogênio em manteiga sólida. O produto resultante é mais macia e mais maleável do que a manteiga original, essencialmente porque contém menos manteiga. Departamento de Agricultura dos Estados Unidos padrões para a manteiga sólida exigem um teor mínimo de gordura de 80 por cento. Espumante manteiga, em contraste, requer apenas um teor de gordura de 25 por cento. Substituição de gordura com ar significa que a manteiga chantilly não podem ser substituídos de forma confiável em condições de igualdade em volume para manteiga sólida no cozimento ou outro culinária. Meça manteiga chicoteada por peso, se você precisar usá-lo em vez de manteiga sólida em receitas.

Outras propriedades da manteiga

Apesar de espumante manteiga pode ser uma forma de barrar mais de paus sólidos, o USDA e outros especialistas alimentares não distinguem entre os dois quando fornecendo informações como pontos de fusão e de refrigeração. Chicoteado e partes manteiga sólida baixo ponto de fusão, em ou perto de 98,6 graus Fahrenheit. Isto pode explicar uma antiga condenação de alguém considerado como coldhearted: manteiga não derreteria em sua boca. Este baixo ponto de fusão sugere a necessidade de refrigeração, especialmente em uma cozinha quente cronicamente ou de sol, a menos que a manteiga deixada à temperatura ambiente vai ser consumidos dentro de um dia ou dois. Se a temperatura ambiente ou na geladeira, chicoteado e manteiga sólida ambos mostram uma forte tendência para absorver odores de outros alimentos, a menos protetora coberto. Alho, cebola e ervas aromáticas e especiarias sabores são rapidamente absorvidos pela manteiga descoberto, e outros alimentos fortemente aromatizados colocados por perto pode manchar selada manteiga chantilly.

Potencial de Deterioração tóxica

Normas de segurança alimentar USDA recomendam refrigeração todas as formas de manteiga a uma temperatura abaixo de 40 F, removendo-os do armazenamento a frio 10 a 15 minutos antes de serem usados. A pasteurização, elevado teor de gordura e o carácter conservante de sal todos indicam uma baixa possibilidade de contaminação bacteriana tóxica, mesmo se a manteiga é armazenado de forma consistente à temperatura ambiente. Se ocorrer deterioração bacteriana, sinais de mofo ou outra contaminação não será visível até muito tempo depois a manteiga rançosa e se transformou sido considerada intragável por todos na casa.

Potencial de Oxidação

Embora as chances de intoxicação alimentar a partir de manteiga são considerados baixos, como todos os produtos alimentares, a manteiga é propenso à deterioração. A interacção entre as moléculas de manteiga expostas e ar resulta em oxidação ranço. A deterioração é caracterizada pelo odor e sabor desagradáveis ​​para um grau de repulsão. Manteiga, no estado sólido ou chicoteado, pode se tornar rançoso dentro de alguns dias se for consistentemente exposto ao ar. O calor acelera o ritmo de ranço, razão pela qual o USDA recomenda armazenar manteiga em uma parte fria do frigorífico, em vez de manteiga compartimento guarda a menos-refrigerados.

Vida Maximizando Armazenamento

De acordo com os produtores USDA e manteiga, sob refrigeração adequada, batidas e manteiga sólido pode ser esperado para durar de duas semanas a mais do que um mês. Congelado, qualquer tipo de manteiga pode ser mantida por entre três meses e um ano. Manter os recipientes fechados, manteiga e enrole hermético para prolongar a vida de armazenamento tanto tempo quanto possível. Em um recipiente coberto, manteiga armazenada à temperatura ambiente permanece apetitosa para um máximo de uma semana.