A acidez em produtos de tomate, como suco de tomate reagir com vasos e recipientes de cobre, ferro e alumínio, leeching fora metais e fazer comida sabor metálico. O aço inoxidável é não reactivo, mantendo-se quimicamente estável mesmo quando você usá-lo para cozinhar ou armazenar alimentos ácidos, como suco de tomate, mas de aço inoxidável não conduz calor tão eficazmente como metais reactivos como o cobre ou alumínio. Alguns fabricantes fazem panelas híbridos com cobre ou alumínio fundos e superfícies de cozinha de aço inoxidável. Embora caros, esses potes oferecer o melhor dos dois mundos, preservando o sabor do suco de tomate, enquanto se aquecia uniforme e eficiente.
Considerações de Saúde
Você consumir o metal que sanguessugas fora de alumínio, cobre ou panelas de ferro quando você consumir o suco de tomate que foi cozinhado ou armazenadas neles. Embora seu corpo normalmente pode absorver e utilizar o ferro, ele não controla cobre ou alumínio também. O sumo de tomate preparados nestas matérias conterá toxinas, e não deve ser consumido regularmente. Devido à sua estabilidade química, panelas de aço inoxidável não tem consequências para a saúde semelhantes quando usado para cozinhar ou suco de tomate loja.
O efeito do tempo
O sumo de tomate pode ser armazenada, bem como preparados em aço inoxidável, porque as propriedades não reactivas do metálicas impedir que o metal em parasitar alimento acidico, mesmo ao longo de dias no frigorífico. Em contraste, metais reactivos, tais como o alumínio eo cobre continuar a sanguessuga em sumo de tomate em todo o tempo de suco em armazenamento. Se tiver de cozinhar ou sumo de tomate na loja de uma panela de cobre ou de alumínio, transferir o caldo para outro recipiente o mais rapidamente possível.
Pitted Pans
Se a sua panela de aço inoxidável é sem caroço, não usá-lo para cozinhar ou suco de tomate loja. O aço inoxidável é uma liga feita através da mistura de aço com outros metais como o crómio e o níquel. Embora o aço não sanguessuga em alimentos ácidos, estes metais podem, se a superfície do tabuleiro não está intacta. Panelas de aço inoxidável pode crescer sem caroço se o seu raspar-los com utensílios de metal ou almofadas de metal de lavar louça.
Identificar panelas de aço inoxidável
Quando você compra um novo pote, a caixa ou literatura que acompanha deve dizer-lhe se é de aço inoxidável. Quando você adquire um pote usado ou se você está avaliando um pote que você já possui, verifique o fundo, o que pode ter gravado informações sobre o material do pote. Panelas de alumínio tendem a ter um brilho mais opaca do que o aço inoxidável, especialmente depois de ter sido usado ou lavado. Panelas de aço inoxidável e panelas manter seu brilho, mesmo depois de usá-lo ou lavá-los, ao mesmo tempo panelas de alumínio cresce sem caroço e descoloridos ao longo do tempo.