Cordeiro é uma carne delicadamente aromatizados quando tratados corretamente e premia o cozinheiro habilidoso, complementando uma grande variedade de molhos. O acompanhamento mais comum de borrego, tradicionalmente, tem sido molho de menta ou hortelã jelly, que são concebidos para mascarar o sabor gamy de carne de carneiro maduro. Quando usado com o moço e tenro cordeiro, tem o infeliz efeito de sobrecarregar o sabor sutil da carne. Felizmente, existem muitos molhos tradicionais e não tradicionais que são melhores complementos.
Pan Sauces
Pan molhos são feitas diretamente na panela em que uma costeleta foi sautée. Enquanto o tabuleiro é ainda quente, uma pequena quantidade de vinho, água ou algum outro líquido é vertida na panela, o cozinheiro e dissolve os saborosos, sumos-cozidos em por agitação vigorosa. Este processo, chamado deglazing, produz um sabor concentrado cordeiro. O líquido é então cozido para baixo até engrossar e geralmente terminou rodando em um pedaço de manteiga gelada para dar o molho mais espessura e brilho.
Demi-Glace Sauces
Demi-glace é feita tomando uma rica estoque, bem com sabor e fervê-lo para baixo até que ele é muito concentrado. Tradicionalmente, foi misturado em partes iguais com um molho de castanha, mas que fez um molho mais pesado e raramente é feito em cozinhas modernas. Quando o tempo permite, demi-glace pode ser feito com o estoque de cordeiro, mas geralmente estoque bovino é utilizado devido à sua capacidade camaleônica para realçar os sabores de outras carnes. Demi-glace é combinado com redução de vinho tinto, porto, xerez seco ou Madeira para produzir molhos para cordeiro e também pode ser usado para enriquecer molhos pan.
Molhos à base de fruta
Os americanos tradicionalmente têm sido relutantes em incorporar frutas em pratos salgados, apesar da popularidade de longa data de compota de maçã com carne de porco ou molho de cranberry com peru. No Oriente Médio, cordeiro e damascos são considerados exatamente que tipo de natural, combinação clássica. Molhos feitos com romã, groselhas, cerejas secas e muitas outras bagas ou frutas são excelentes com cordeiro. Um equilíbrio de doçura e acidez é melhor, por isso corresponder frutas tart de vinho doce e vice-versa.
Molhos étnicos
Muitas culturas ao redor do mundo colocar um maior prémio de cordeiro do que os americanos. Puxe seus livros de receitas étnicas favoritos sempre que você quer dar a seus pratos favoritos de cordeiro uma reforma. Cozinhe o seu cordeiro em um molho à base de tomate com temperos gregos ou provençal, por exemplo, ou preparar um molho de curry ou chutney de um livro de receitas indiano. Grelhado, assado ou cordeiro assado vai muito bem com um molho à base de iogurte como tzatziki ou seus muitos colegas em todo o Ásia Central e Oriente Médio.