Cozinhando o bife é uma arte. Quanto mais você cozinhar, melhor você se torna. Há várias coisas a considerar quando se determinar a forma de cozinhar um bife. Estes incluem: o tipo de corte; preferência temperatura --such como raro, médio e bem; e espessura do filé. A maioria das carnes são melhor preparados em uma grade. Lancinante Pan e grelhar também são opções. Determinadas ferramentas que ajudarão na cozinhar o bife perfeito como um termômetro de carne. Isto pode ser encontrado em qualquer loja de cozinha-alimentação.

Selecionando o direito de cortar carne

Selecionando o corte bife é o primeiro passo em como cozinhar um bife o caminho certo. Ao comprar um bife, pergunte a si mesmo a seguinte pergunta: Que tipo de refeição que eu desejo? Você está tendo um sanduíche de bife simples ou uma experiência de jantar mais elegante? Depois de ter determinado que, a escolha será evidente. Um açougueiro experiente em seu supermercado local irá guiá-lo em fazer essa primeira escolha.

Grades de carne de bovino

Carne é classificada nos seguintes tipos de o USDA: Prime, Escolha e Select. Prime é o mais alto grau e mais caro. Escolha é um segundo próximo e muito mais acessível e comum em supermercados e açougues. Select é o próximo nível e tem a menor quantidade de marmoreio. Marmoreio é a forma como este sistema de classificação funciona. Quanto mais marmoreado para o corte de carne quanto maior o grau que recebe do USDA. Para a maioria dos fins, a escolha é a melhor seleção quando se inicia.

Cortes de carne

Bifes vêm em todos os tipos de tamanhos e preços. Os cortes de carnes mais populares: Filet Mignon, New York Strip, Rib Eye, Porterhouse, T-Bone e lombo. Todos variará em preço, sabor, e método de cozimento. Filet Mignon é o mais terno e caro. Top Sirloin tem o mais "dente", ou resistência, mas é mais fácil na carteira. Há também a questão de seca com idade contra molhado idade. Seco envelhecido tende a ser um processo mais caro e demorado; carne é pendurada para secar por várias semanas. Wet envelhecido leva apenas alguns dias no máximo, e pode ser feito de um saco selado a vácuo. Dry idade é normalmente a escolha para os amantes de carne mais tradicionais, mas molhado idade é dito para produzir um bife superior. As opiniões variam muito em seco com idade contra molhado idade.

Tempere o bife

Temperos é uma preferência pessoal. Algumas pessoas gostam de coisas simples - sal e pimenta; outros preferem marinadas mais complicadas. Existe uma variedade de marinadas no mercado que vão desde teriyaki para churrasco. Você pode fazer o seu próprio, ou alcançar um na prateleira. Tempero é muito pessoal para se sentir livre para experimentar.

Os métodos de cozedura e temperaturas

A maioria dos cortes básicos são adequados para os seguintes métodos de cozimento: grelhar, abrasador pan, e grelhar. Conhecer a temperatura desejada é a próxima escolha. As temperaturas variam entre: rara (120 F); médio rara (125 F); médio (130F); e bem feito (135 F e acima.) técnicas de cozinha variam, mas uma coisa permanece constante - o calor quente e seco. Você quer que a parte externa do bife para se queimou e caramelizado. Neste ponto, remova-o da chama ou fonte de calor direto e permitir que o interior do bife para atingir a temperatura interna desejada. A melhor maneira de saber quando que a temperatura é atingida é a utilização de um termómetro de carne. Basta inserir o termômetro na carne, a meio caminho, e quando ele lê cinco graus abaixo da temperatura desejada remover o bife do calor e deixe-a descansar por pelo menos cinco a 10 minutos antes de carving.