As notas de sabor distintas no mel vir a partir do néctar das abelhas usado para fazê-lo. Embora sua doçura está a par com açúcar branco granulado, o mel não é vegan-friendly e pode ser perigoso para os bebês. Mel também registra alta no índice glicêmico. A maioria dos adoçantes substituir aceitável para o mel, se você dominar as relações.

Qualidades de mel

Enquanto muitos adoçantes pode replicar doçura do mel, vários fatores afetam a eficácia dessas substituições estarão em receitas. Adoçantes todos diferem em termos de peso, umidade, acidez e sabor. Uma xícara de açúcar mascavo pesa 6 oz .. Uma xícara de açúcar branco pesa 8 onças Uma xícara de xarope de bordo pesa 11 onças e uma xícara de mel pesa 12 onças Chávena por chávena substituições adicionar o mesmo volume de adoçante, mas diferentes pesos. Considere isso em receitas mimado, como suflês, que afundaria com peso adicional, por exemplo. Adoçantes líquidos, como mel e xarope de adicionar a umidade receitas, o que afeta a textura. Mel também acrescenta acidez e faz com que assados ​​ao marrom mais rapidamente.

Açúcar Branco

Açúcar branco granulado tem um sabor neutro e baixa umidade. Ele pesa cerca de metade do que o mel. Uma substituição chávena por chávena resultaria num produto mais seco. Para substituir o açúcar por mel em uma receita, use 1 ¼ xícaras de açúcar, além de ¼ xícara de líquido por um copo de mel. Tente adicionar ½ colher de chá. creme de tártaro para imitar a textura de mel.

Açúcar Mascavo

Açúcar mascavo contém melaço, o que contribui umidade para uma receita quando o açúcar começa a derreter. Tal como acontece com o açúcar branco, adicione ¼ xícara de líquido extra, mais 1 ¼ xícara de açúcar mascavo por xícara de mel. Humidade do produto será a par com uma receita feita com mel, eo maior diferença será gosto.

Xaropes

Xarope de bordo, melaço e xarope de milho são intercambiáveis ​​com mel cup-para-cup, porque eles são de viscosidade comparável. O sabor de xarope de milho é relativamente neutro, mas xarope de bordo e melaço cada um tem sabores altamente distintos. Considere como de bordo vai cumprimentar o prato antes de substituí-la. Se você estiver usando melaço, experimente a variedade mais leve disponível. Por um copo de mel, misture ¾ xícara de xarope de bordo, luz ou xarope de milho escuro ou melaço de luz com ½ xícara de açúcar branco granulado para neutralizar os sabores um pouco e imitar mais de perto o sabor do mel.

Agave Nectar

Néctar de agave é um adoçante natural da planta agave azul mexicana. O sabor é mais neutro do que outros edulcorantes líquidos, e é muito menor sobre o índice glicémico do que o açúcar ou de mel, o que significa que é menos susceptível de aumentar de açúcar no sangue ou desencadear o armazenamento de gordura no corpo. É considerado como uma espécie de alimento de saúde, mas está amplamente disponível em supermercados. Néctar de agave é mais fino do que o mel, mas pode ser substituído copo para o copo.