Legumes secos são usados em uma variedade de sopas, molhos, misturas de vestir, alimentos para bebés e alimentos preparados no forno. Quando você está cozinhando em casa, substituindo legumes secos e ervas de ingredientes frescos pode ser a melhor opção se você for assar, cozinhar ou conservas fora da época de crescimento ou viver em uma área onde o produto fresco não é facilmente disponível.
Ervas
Ervas secas são mais potentes do que ervas frescas.
Use uma proporção de 1: 3, quando substituindo ervas secas para ervas frescas porque ervas secas são mais potentes. As ervas mais longos sentar num caldo ou molho, mais forte o sabor. No entanto, ervas secas mantidos em seu armário muito tempo pode perder o sabor e aroma. Teste suas ervas secas para potência rolando vale uma pequena pitada de entre dois dedos. Se eles emitem um cheiro saboroso, eles são bons para usar.
Cogumelos
Cogumelos secados do shitake render menos do que cogumelos frescos.
Os cogumelos são compostas por cerca de 80 por cento de água, de modo que quando eles são secos e desidratados, eles tendem a murchar e encolher. Cogumelos secos podem durar até um ano se armazenado em um recipiente hermético e seco. Cerca de 3 onças de cogumelos secos resultará em 1 £ de cogumelos, uma vez re-hidratado, dependendo do tipo de cogumelo.
Cebolas
Muita cebola pode dominar um prato.
Cebolas estão entre os vegetais mais pungentes em sabor e odor. Uma colher de sopa. de desidratados ou secos, cebola picada é equivalente a um pequeno, fresco, cebola amarela. Cebola desidratada são ótimos para uso em sopas, ensopados, molhos, guisados ou loafs de carne; eles não são destinados para uso em saladas frescas porque eles produzem um sabor crocante, amargo.
Alho
Usando um espremedor de alho pode fazer alho fresco mais fácil de usar quando cozinhar.
Alho dura muito tempo se refrigerado, mas é geralmente seco e transformado em pó. O pó tem um sabor mais forte e mais concentrado do que o alho fresco, assim 1 colher de chá. de alho em pó deve ser usado para 1 colher de sopa. de alho fresco em uma receita. Se sua receita pede um dente de alho, use 1/4 colher de chá. de seca alho.