Tenderizing carne permite a compra de cortes de menor qualidade de carne e ainda desfrutar da ternura proporcionada por cortes mais caros. Beef tenderizing permite cozinhar carnes mais duras como seria de concurso cortes. Métodos de calor elevado, tais como assar e grelhar (geralmente reservado para cortes de encargos), pode ser usado para preparar uma variedade de cortes de carne bovina.

Os pós comerciais

Pós tenderizing contêm enzimas que quebram as fibras mais duras em carne bovina. As enzimas muitas vezes vêm de frutas tropicais, tipicamente extratos de abacaxi e mamão. Siga as instruções sobre o pó e polvilhe o amaciante diretamente sobre o corte da carne.

Pounding

Usando um martelo de carne, cortes mais difíceis de carne pode ser amaciada por batendo fatias finas em fatias ainda mais finas. Esta ação batendo rompe-se algumas das fibras e tecidos conjuntivos, fazendo manualmente o que um pó de carne tenderizing faz e, finalmente, fazer a carne mais macia.

Rubs

Rubs oferecer uma maneira adicional para amaciar carne ao adicionar sabor. Uma infinidade de fricções podem ser comprados ou preparados de carne de bovino, dependendo do sabor que você quiser. Uma mistura seca de ervas e especiarias são aplicados aos da carne e depois deixou-se impregnar a carne ao longo do tempo. Ao aplicar o busílis, a umidade da carne pode causar os ingredientes secos para colar nas suas mãos, muitas vezes é melhor para polvilhar os temperos uniformemente por todos os lados e permitir que o busílis para dar sabor a carne ao longo do tempo. Uma pequena quantidade de líquido pode ser adicionada à mistura seque para criar uma pasta de tempero. Alguns dos líquidos que são frequentemente utilizados são vinagre, vinagre de cidra, suco de frutas ou vinho; a acidez desses líquidos também ajudar no amaciamento da carne. O busílis e colar seco irá formar uma crosta saborosa quando a carne é cozinhada; Esta crosta irá travar em alguns dos sucos naturais da carne e permitir um espremedor de sumos, mais concurso corte de carne bovina.

Marinating

Outra opção para amaciar carne é a utilização de uma marinada. Uma marinada adequada contém um ingrediente acídico, tal como o vinagre, vinho ou sumos de fruta, um óleo (tais como azeite), e condimentos. O ingrediente ácido é de suma importância para amaciar os tecidos da carne. Suco de abacaxi fresco é uma base de ácido maravilhoso para uma marinada porque contém um dos mais poderosos amaciadores naturais, a bromelina enzima, que é freqüentemente encontrado em amaciadores de carne em pó. Esta enzima é comprometida quando é aquecido, de modo que o sumo deve ser fresca quando está a ser utilizado para efeitos de amaciamento da carne. Anteriormente cozidos ou suco de abacaxi enlatado não tem efeitos tenderizing.

Barding

Barding consiste em envolver ou cobrir cortes de carne em bacon ou gordura da carne. Parte dessa gordura derrete durante o processo de torrefação, acrescentando sabor enquanto servia como amaciante natural. A gordura restante pode ser removido após a carne é cozida. Se você planeja para assar um corte difícil ou magra de carne em vez de refogar-lo, barding pode ser benéfico. Cortes magros de carne, tais como cortes da rodada são geralmente difícil, porque eles vêm de áreas musculares ativos. Cortes de carne de lombo e costela nunca exigem barding. Músculos do centro do animal são muito macios, porque eles não se movem tão freqüentemente quanto os músculos usados ​​para a locomoção, localizado no partes traseiras do animal frente e.