A maioria fumado churrasco de porco, se acaba como costelas de estilo rural ou em sanduíches puxado de porco, começa como parte de um ombro de porco. Também chamado de um bumbum Boston, ou fazer um piquenique assado, um ombro de porco requer pouca atenção quando cozinhado em um fumador. A bunda é tecnicamente a seção de ombro superior, enquanto um assado piquenique vem do ombro mais baixo. Com carvão, cavacos de madeira, um fumante e nove horas de tempo de cozimento, porco assado pode ser fumado em um piquenique. Carne de porco defumado em casa pode ser mantido quente durante o transporte ou cozidos, congelados e, em seguida, reaquecido.

Prepare a carne de porco

Apare alguns, mas não todos, gordura e pele de porco assados ​​antes de fumar. Deixe cerca de 1/8 de polegada de gordura para que o assado pode auto-alinhavar enquanto cozinha. Aplique uma leve camada de óleo para a superfície do assado antes de tempero com um serviço rublos. Siga o seque com um slather que consiste em amarelo mostarda e molho inglês, e depois outro revestimento de esfregar. Certifique-se de que a carne não se transformou antes de preparar o seu assado. Porco virou cheira a ranço e líquidos terá engrossado.

Prepare Charcoal Smoker

Para uma queimadura longa, controlado, adicione apagado briquetes de carvão e pedaços de madeira para um fumante. Em seguida, adicione uma camada de carvão aceso. Isso prolonga o tempo de cozimento, como os briquetes lentamente queimar através da pilha. É possível fumar carne de porco por até 12 horas usando este tipo de queimadura escalonada. Embora qualquer tipo de madeira pode ser usado para fumar carne, algaroba, nogueira e carvalho chips de fornecer carne de porco com bom sabor. Use um termômetro preciso para garantir que sua grade mantém temperaturas entre 225 e 275 graus Fahrenheit.

Fumar a carne de porco

Porco ombro leva 1-1 / 2 a 2 horas por libra de fumar. Vire o assado sobre pelo menos duas vezes durante o cozimento para alinhavar a carne. Não é necessário virar o assado ao usar um fumante rotisserie. Alguns cozinheiros pulverizar periodicamente carne de porco com suco de maçã ao fumar, a partir de cerca de oito horas. Para uma crosta mais macia, enrole a bunda com folha em direção ao final do tempo de cozimento total. Dada a quantidade de tempo que leva para fumar carne de porco, começar a fumar um ombro no início da manhã para servir em um piquenique do meio-dia.

Carne de porco fumado pré-cozidos

Pork congela bem e, com o líquido adicionado, reaquece bem. Reaquecimento de carne de porco em um forno a 250 graus Fahrenheit; adicionar cola ou molho barbecue para a umidade. Para porco piquenique fácil, fumo antes de viajar. Enrole a carne de porco terminou em celofane ou papel alumínio, em seguida, cobertores ou toalhas e coloque em uma caixa de isopor. O ombro de porco continuará a cozinhar levemente e reter calor durante várias horas.