Vinagre de malte é feita a partir de grãos maltados, geralmente cevada. Na Grã-Bretanha, vinagre de malte é uma visão onipresente em muitos restaurante e cozinha tabelas, premiado como um condimento para os peixes e batatas fritas. A palavra "vinagre" é derivada do francês "vinaigre", que significa vinho azedo; de facto, o vinagre é um líquido acético utilizado como um condimento para melhorar o sabor de alimentos, ou como um conservante para alimentos em conserva.
Vinagre de malte consiste de alguns ingredientes-chave que são processadas de uma forma particular semelhante ao fabrico de cervejas. Existem três tipos principais de vinagre de malte: destilada (incolores e afiados no gosto), luz (de cor dourada e maduro) e escuras (ricas e terra).
Cevada maltada
A cevada é o grão mais comumente usado em maltagem.
O ingrediente mais importante de vinagre de malte é a cevada maltada. Grão maltado é grão que tenha sido autorizado a germinar. A maioria grão maltado no mundo ocidental é cevada e é usado para fazer cerveja, uísque e vinagre.
A cevada maltada é triturada e depois cozido em cubas para formar um purê. O mosto é então aquecido com água. A mistura de erva-benta e água fermenta em um tipo de cerveja chamada gyle. O gyle é filtrada através de aparas de madeira, geralmente de madeira de faia, em cubas em que, às vezes, uma "mãe do vinagre" tem sido colocada.
Levedura
Levedura muda açúcar em dióxido de carbono.
A levedura é um organismo unicelular que produz fermento no pão, e fermentação da cerveja e vinagre. Ele faz isso mudando lentamente açúcar em dióxido de carbono. Além disso, dá o alimento ou a bebida que é adicionado a um granulado, o sabor aromático. A levedura é adicionado ao mosto de cevada e de mistura de água, como parte do processo de fermentação.
Vinagre Mãe
Vinagre é muitas vezes misturado em cubas com uma "mãe do vinagre".
Por vezes, os microrganismos são adicionados ao vinagre, sob a forma de um "mãe vinagre". A mãe vinagre é semelhante em função de um motor de arranque de pão sourdough. É uma massa de microrganismos que se forma no topo de um grupo de vinagre, em seguida, cai para o fundo do líquido, tornando-se uma massa de lamas de depuração. Esta massa de lamas de depuração é removido e guardado como um "mãe vinagre" que é adicionado a novas cubas de vinagre para auxiliar e acelerar a produção do novo lote.
Agentes Corantes
Caramel dá líquidos como cola sua cor marrom.
Caramel é encontrado em vinagres malte claras e escuras, dando-lhes uma cor marrom dourada característica. Caramelo é feita a partir de um hidrato de carbono, tais como xarope de sacarose ou de malte, que é cozida até que é queimado para uma cor castanha dourada profunda. Ele é utilizado para reforçar a cor dos alimentos e bebidas, tais como molho de carne, cola ou produtos de panificação. Extrato de cevada também é usado para colorir vinagre de malte escuro.