Malha Grill vs. Tampa fechada para uma Charcoal Barbeque

Malha Grill vs.  Tampa fechada para uma Charcoal Barbeque


Churrasco de carvão vegetal incorpora o mais primitivo de técnicas de cozinha - que prepara o alimento sobre o fogo vivo alimentada com madeira carbonizada. Quase todas as grades do carvão vegetal, quer são a tampa fechada ou variedades da grelha de malha aberta. Ambos os projetos são eficazes em seu próprio direito, possuindo pontos fortes e fracos. Compreender as técnicas de cozimento adequados para os dois tipos grade garante o uso mais eficiente.

Grelhar vs. direta indireta

Grelhar carvão ao ar livre tipicamente implica um dos dois tipos de métodos de cozimento: grelhar direto ou indireto. Grades de malha aberta, muitas vezes são maiores com uma grande bacia ventilado para brasas e uma malha cruzou cozinhar grelha. Essas grades funcionam melhor com o método de cozimento direto, no qual os usuários grade linha da bacia de carvão vegetal inteiro com brasas e cozinhar alimentos diretamente sobre a fonte de calor.

Grills com tampas, tais como chaleira ou grades de estilo barril horizontais, permitir tanto o estilo direto de grelhar e grelhar indireta. Setups grade indiretos normalmente significa colocar duas pilhas de carvões acesos em ambos os lados da grelha com uma área aberta, livre-fogo no centro da grelha de carvão. Comida repousa sobre a grelha de confecção acima da zona livre de carvão da grade ea tampa permanece fechada durante a maior parte do processo de cozimento. Este método permite-temperatura mais baixa cozinhados longos, induzindo sabor smokier e ternura.

Métodos baseados no tipo de alimento

Os alimentos que cozinhar melhor em grades de malha aberta usando o método de calor direta são aqueles que requerem tempos mais curtos de cozinha e beneficiar de lancinante exterior, tais como salsichas, hambúrgueres, steaks, seios e trimestres de frango e outras carnes magras.

Tampa fechada churrasco rendimentos melhores resultados para mais duras, cortes mais gordos ou maiores de carne, incluindo assados, racks de costelas e briskets. Vezes mais tempo cozinhando em menores quebras de calor para baixo fibras de gordura e cortes maiores cozinheiros completamente sem secar ou queimar a camada exterior. Este método produz o mais sabor e maciez.

Melhores Combustíveis

Carvão vegetal à base de madeira de alta qualidade funciona melhor para ambas as técnicas de grelhar. Usando o carvão vegetal natural, feita inteiramente de madeira queimada sem o petróleo e cargas de briquetes, continua a ser a melhor opção, especialmente para malha aberta grelhar. O carvão vegetal Natural pega mais rápido e queima mais quente.

Combinando o carvão vegetal natural com briquetes mais lento de queima, no entanto, cria um pouco mais lento para queimar-tampa fechada grelhar indireta. Adicionando chips de madeira fumadores ou pedaços de carvão dá mais cura sabor defumado.

Limpeza e Manutenção

Guru grelhar Steven Raichlen, anfitrião da Universidade PBS mostra Churrasco e Primal Grill, recomenda duas regras básicas para a manutenção de todas as grades: mantenha as grelhas de cozinha limpo e lubrificado. Escovas grade fio rígido com cabos longos ajudar vasculhar o excesso de gordura e carvão em ambos os de malha de arame e grelhas. Vários tipos de grade, em especial aqueles com tampas, muitas vezes necessitam de cura ou de tempero, antes da primeira utilização e, de forma intermitente através da vida das grades. Isso normalmente significa lubrificar todas as superfícies internas da grade, incluindo o interior da tampa, com a gordura vegetal ou grelhar de pulverização e, em seguida, aquecer a grelha durante várias horas, permitindo um revestimento protector para cozinhar sobre as superfícies. Desenhar uma toalha de papel embebido em azeite sobre as grelhas de cozinha antes de sessões de grade mantém a carne de degola e deixando para trás restos excessivo.

Advertências

Ambas as técnicas exigem grelhar precauções de segurança para evitar queimaduras ou outros percalços. Vestindo luvas grelhar resistentes ao calor e com uma pinça de cabo longo e espátulas ao mover ou remover carne mantém um amortecedor entre as mãos e grelhas quentes ou tampas da grade. Alicate de cabo longo para permitir o levantamento seguro grelha para adicionar carvão ou cavacos de madeira durante o cozimento.