Há muito considerado um grampo em muitas culturas e cozinhas, a batata aparentemente humilde é mais complexa do que muitas pessoas acreditam. Existem mais de 150 variedades de batata; cada um tem sua própria textura diferente, gosto e repertório culinário. O sucesso de qualquer prato de batata encontra-se na utilização da técnica apropriada com a variedade de batata adequada.

Russets

Também conhecida como padeiro ou batatas de Idaho, carepa são a variedade mais reconhecível de batatas para o consumidor médio. O seu baixo teor de umidade combinada com altos níveis de amido torna uma ótima opção para purê, cozido e batatas fritas. Eles são elípticas em forma e ter uma pele marrom cortiça-como seco. Russets são conhecidos por terem "olhos" manchas da pele; quando se compra, escolha uma batata empresa que tem olhos subdesenvolvidos. Se a batata está crescendo brotos fora de sua pele, é uma batata de idade que não tenha sido armazenado corretamente para uso culinário. Se uma dessas batatas acontece a encontrar o seu caminho em sua casa, não jogá-lo para fora; você pode começar seu próprio remendo da batata com o plantio de porções de batata brotou em seu jardim.

/ Batatas Vermelho Amarelo

Comumente vendido como ebulição ou batatas de cera, batatas amarelas e vermelhas têm um baixo teor de amido tornando-os adequados para assar, cozinhar e de ebulição. Eles mantenha sua forma bem quando cozido, tornando-os adequados para saladas de batata, gratinados e caçarolas de batata scalloped. Devido a um nível ligeiramente mais elevado de amido batatas amarelas são mais versáteis na cozinha, em seguida, variedades vermelhas. Batatas amarelas são considerados para todos os fins, ou seja, eles podem ser usados ​​em quase todas as aplicações culinárias (você pode ferver, amasse, assar, fritar e assar batatas amarelas com consistentemente bons resultados).

Batatas Doces

Ao contrário da crença popular, a batata-doce não é um verdadeiro variedade de batata. Doces são mais estreitamente relacionados com a Flor da glória de manhã do que os carepa e Yukon ouros eles são armazenados ao lado no mercado. A batata-doce oferecer um soco nutricional maior do que batatas verdadeiros, mas ambos têm um lugar em sua cozinha. Cozinhe as batatas doces da mesma forma que você faria com um castanho-avermelhado. Tente usar variedades de batatas doces e brancos no mesmo prato para adicionar cor, sabor e antioxidantes (esta técnica funciona especialmente bem com purê de batatas e batatas fritas).

Variedades incomuns

Uma viagem para uma mercearia gourmet ou mercado do fazendeiro local pode revelar variedades de batatas muitas pessoas nem sequer sabe que existem. Muitas fazendas se especializam em variedades crioulas de frutas e vegetais; batatas não são excepção. Relíquias são estirpes de sementes que eram comumente cultivados pelas gerações passadas, mas nunca foram utilizados em cultivos comerciais. Seu sabor tende a ser mais forte e earthier de batatas compradas em lojas e vêm em uma variedade de cores (você pode encontrar variedades roxo, azul-cinza e preto mesmo de polpa). Fingerling batatas consistem em diversas variedades da herança que se tornaram tão populares que estão agora cultivada comercialmente. Alevinos são estreitas, batatas em forma de dedo com pele fina, as suas gamas de cores do marrom claro ao roxo, dependendo da cepa específica; sua cremoso, ainda ceroso, textura torna ideais para assar e pan-fritura. Muitas lojas oferecem uma variedade de batata nova; eles são simplesmente batatas (qualquer variedade) que foram colhidos antes da maturação completa. Devido ao seu pequeno tamanho, muitas pessoas preferem deixá-los inteiros para um prato de lado, mas tenha em mente a variedade vai determinar como você cozinhá-los; uma nova batata russet vai cozinhar de forma diferente do que um novo batata vermelha.