O queijo é usualmente feito com leite de vaca, embora possa ser feito com o leite de cabras, ovelhas e búfalos. Para fazer queijo, o coalho é adicionado ao leite para solidificar a mistura. Coalho é uma enzima extraída de estômagos de vaca. Queijos leves tendem a amadurecer durante um curto período de tempo e têm aromas e sabores subtis.
Emmental
Queijo Emmental.
Emmental é produzido principalmente na Suíça, embora variedades também são feitos em outros países europeus. Nos Estados Unidos, é por vezes referido como "queijo suíço". Emmental tem um sabor suave, quase nutty. É feito a partir de leite de vaca e é distintiva para suas grandes buracos. Um sanduíche enchimento comum, ele também pode ser usado em hambúrgueres.
Leicester
Leicester ou "Red Leicester" é um queijo duro com uma textura escamosa e uma casca grossa e dura. É feito na Inglaterra e tem um profundo, cor de laranja devido ao corante natural, urucum. Leicester muitas vezes combina bem com frutas e cerveja. Geralmente é maturado durante um curto período de tempo e o seu sabor é suave e ligeiramente ácido.
Doux de Montagne
Doux de Montagne é um francês, queijo semi-mole. Origina-se na região montanhosa Monts du Velay e é feito a partir de leite de vaca. O queijo é revestido em cera marrom e formados para se assemelhar a um naco cottage. Doux de Montagne é um queijo gordo, com um leve, sabor frutado.
Bel Paese
Bel Paese origina na região da Lombardia da Itália. É um queijo semi-suave com um sabor suave e aroma. O queijo é vendido em pequenos discos e pode ser utilizado como um substituto para o queijo mozzarella.
Creme Havarti
Creme Havarti é um queijo semi-mole de Dinamarca. Feita a partir de leite de vaca, é de cor pálida e contém pequenos buracos. O Havarti Creme inicial é suave e amanteigado no paladar. Creme havarti também pode ser encontrado em uma variedade de sabores, tais como alho e ervas.