Lista de Meringues

Lista de Meringues


Merengue é uma adição comum a sobremesas, tortas de down-casa para as concepções mais elaboradas de confeiteiros profissionais. Todos os merengues consistem de clara de ovo e açúcar em proporções variadas, dependendo do método de preparação e o uso desejado. Há um sem número de possíveis variações sobre o tema, mas há um punhado de grandes tipos de merengue com o qual a maioria dos padeiros deve estar familiarizado.

Merengue Francês

Merengue francesa é feita com chicotadas ovos brancos com quase duas vezes o seu peso em açúcar, uma proporção de 1 £ de açúcar para cada 1 xícara de claras de ovos em quantidades comerciais. Pequenas quantidades para uso doméstico pode ser feita com cinco ovos brancos e 2 xícaras de açúcar. As claras de ovo são despachadas para picos suaves com uma pequena quantidade de sumo de limão ou creme tártaro, em seguida, o açúcar é adicionado em incrementos pequenos. Merengue francês é cozido em 200 graus Fahrenheit para 225 graus Fahrenheit até seco e fresco, e utilizado para bolinhos ou sobremesas, tais como pavlova.

Merengue italiano

Merengue italiano é feito com chicotadas as claras em picos moles, enquanto o aquecimento de um xarope de açúcar a 240 graus Fahrenheit. O padeiro drizzles esta calda quente em uma fina corrente nas claras de ovos como eles são chicoteados o resto do caminho para picos firmes. A calda quente pasteuriza as claras em neve, tornando merengue italiano seguro comer sem mais cozinhar. Merengue italiano é usado como uma cobertura decorativo em muitas sobremesas. Ele pode ser transformado em buttercream italiano, uma luz chicoteado confeiteiro, com chicotadas em manteiga amolecida.

Swiss Merengue

Merengue suíço é semelhante ao merengue italiano, mas o processo de fabrico é um pouco diferente. Para merengue suíço, as claras eo açúcar são agitados no topo de uma caldeira dobro até atingirem uma temperatura segura-food de 160 graus Fahrenheit, após o que a mistura é chicoteado até formar picos firmes. Ambos merengue suíça e italiana usar menos açúcar do que merengue francês.

Porca Merengues

Merengues em estilo francês são muitas vezes combinados com nozes moídas para fazer camadas em tortes e bolos. Dois dos mais comuns na tradição européia são o merengue Japonaise, com amêndoas moídas, eo merengue noisette, com avelã. Estes são canalizados ou espalhada em folhas de cozimento pergaminho-alinhada e cozido a 200 graus Fahrenheit para 225 graus centígrados até que eles são nítidas e seco. Os merengues são então mergulhado com bolo e recheio para fazer tortas e bolos menores.

Torta Merengue

Merengues simples para torta caseira são feitas com chicotadas ovos brancos com uma pequena quantidade de um ingrediente ácido, tais como suco de limão ou creme de tártaro. Eles exigem cerca de 1 colher de sopa. de açúcar para cada clara de ovo, embora a quantidade pode ser aumentada ou diminuída ligeiramente para acomodar o gosto individual. O merengue é espalhado ou canalizada para uma torta, em seguida, dourar por 10 a 15 minutos em um forno a 375 graus Fahrenheit.