Freezers são úteis para preservar certos alimentos. Outros alimentos não pode lidar com a mudança física de estado da temperatura ambiente até congelados, porque a água dentro dos alimentos muda de líquido para gelo, alterando, assim, algumas propriedades do alimento. Um grande problema com alimentos congelados é que a textura das mudanças alimentares após a congelação.

Legumes

Legumes que contêm uma grande quantidade de água não tendem a congelar bem. Estes incluem vegetais folhosos, como alface, aipo, agrião, salsa e repolho. Outros produtos hortícolas que não podem ser congelados são pepinos e rabanetes.

Os hidratos de carbono

Muitos alimentos que são ricos em hidratos de carbono não congelam bem, porque o processo de cozimento adiciona água para a comida, e esta água cristaliza como o gelo, que afecta a textura dos alimentos. Por exemplo, macarrão cozido, como macarrão que está congelado, sem outros acompanhamentos pode transformar macias e moles quando descongelados. Massa cozida sobrevive congelamento melhor, assim como a massa para ser cozido após o congelamento que é ligeiramente mal passada antes do congelamento. Macarrão com molho também congela bem. Batatas mudar textura e sentir quebradiço ou encharcado.

Molhos Cremosos

Quando um cozinheiro congela um molho, o molho pode dividir em seus diferentes componentes. Por exemplo, molhos leite separar, assim como maionese e molhos. Creme de leite também divide. Estes molhos são feitas de ambos os óleos e a água e os dois componentes têm diferentes temperaturas de congelamento, por conseguinte, a separação. Molhos sem ovos, creme ou maionese, como molhos para massas à base de tomate, congelar bem.

Sobremesas

Molhos doces, cremes e pudins também pode dividir no congelador. O molho pode virar irregular, aquosa ou separados. Jello tende a perder água durante o processo de congelação e, por conseguinte, a gelatina descongelado tem uma textura desagradável. Merengues perdem a sua leveza e maciez e em vez disso virar elástico. Isto é devido ao conteúdo de clara de ovo. Os ovos cozidos inteiros também transformar elástico no congelador, embora ovos mexidos sobreviver ao processo intacto.

Frituras

Alimentos fritos normalmente tem um alto percentual de gordura. O sal faz sua vez gordura rançosa após um mês ou dois, mesmo no freezer, para que os alimentos cozidos frito como bacon, salsicha e presunto, ou até mesmo alimentos ricos em gordura não frito como salame ou carne do almoço não deve ser mantido no congelador por muito tempo períodos. Outros alimentos gordurosos, além de batatas fritas e anéis de cebola, tornar-se encharcado. Um cozinheiro pode corrigir esta situação por reaquecimento sogginess a comida em um forno para aumentar a nitidez.

Temperos

O congelamento também pode alterar o sabor e textura de ervas e especiarias. Curry altera sabor e gosto como ele estragou. Algumas ervas e especiarias realmente gosto mais forte, mas mais amargo após o congelamento. Estes incluem pimenta, cravo, alho e essência de baunilha. Aipo tempero não liga amargo, o sabor, mas torna-se mais concentrado. Sal perde sabor no congelador demasiado.