Fumaça de todos os tipos proporciona uma incrível profundidade de sabor a qualquer alimento, especialmente carne e caça selvagem. Caça selvagem pode ser difícil de preparar, porque muitos dos animais têm pouca ou nenhuma gordura sobre eles e, portanto, podem facilmente secar se cozido demais. Precaução também devem ser tomadas quando se fuma para preservar o sabor delicado da carne e não-fumantes.

Preparação

Algumas carnes de caça comuns que são adequados para fumar são veado, búfalo e codorniz, mas qualquer tipo de jogo pode ser fumado. Quase qualquer tipo de madeira não tratada pode ser usado para fumar caça selvagem, mas as fontes mais comuns de madeira fumar incluem pecan, pós carvalho, nogueira, applewood e algaroba. Antes de fumar muitos cozinheiros aplicar outra camada de sabor à carne sob a forma de uma salmoura, marinada, esfregar ou cura. Uma RUB é composto de especiarias e irá formar uma crosta agradável na carne. Uma solução salina ou cura extrairá alguma humidade da carne para a superfície formando o que é chamado uma película, ou um filme fino, de modo que o fumo irá aderir à carne.

Fumar Aparelho

Fumantes são vendidos em lojas de churrasco ou grelhar e vêm em uma variedade de modelos. Há fumantes elétricos, fogão-top fumantes e fumantes a lenha. Um fumante pode até mesmo ser construído em casa. Todos eles queimam madeira, mas manter o fogo ou muito baixo ou para longe da carne, para não cozinhar demais o suficiente antes de sabor do fumo tem sido transmitida.

Não cozinhe demais

Muitos problemas no cozimento são o resultado de muito cozinhar. Carne cozida demais é dura e seca e pode arruinar um jantar. A fim de evitar cozinhar demais, inserir uma sonda termômetro de carne na parte mais espessa da carne e definir o temporizador para a temperatura desejada. Raras ou médios raras irá produzir o melhor resultado com carne de veado, búfalo e outras carnes vermelhas em cerca de 125 graus F. Estas carnes são muito magra e sem a umidade adicional de gordura, pode secar muito rapidamente. As aves de capoeira, excepto pato, devem ser preparados com uma temperatura interna de 160 graus.