Iogurte grego tem vantagens sobre iogurte natural para alguns produtos assados. Sua espessura, consistência cremosa acrescenta riqueza para massas densas, e sua composição impede de gelar quando é aquecida. Iogurte grego tem menos água do que iogurte natural, que pode ser um benefício ou uma desvantagem dependendo da receita.
Tensas Seja Grosso
Apenas iogurte feito na Grécia pode ser chamado de "Greek"; tudo o resto é "estilo grego" iogurte. Ambas as versões se esforçou para produzir sua espessura, textura cremosa. Ao remover mais da parte líquida do leite conhecido como soro de leite, iogurtes gregos e estilo grego obter uma textura mais grossa, sem a adição de amido, gelatina ou pectina como com algumas marcas de iogurte natural. Iogurtes gregos e estilo grego também são menos propensos a coalhar quando aquecido, tornando-os uma escolha melhor para assar receitas que usam mais elevado calor ou têm massas mais densas. Estes incluem bolo de queijo, bolos e pães rápidos.
Aditivos, Acidez desvantagens
Planície, iogurte sem sabor tipicamente tem três desvantagens em panificação: aditivos, acidez e excesso de água. Se o iogurte natural tem muita água, pode retardar o desenvolvimento de glúten durante o cozimento. O glúten é a proteína pegajosa que resulta quando a farinha e água de mistura e dá-assados sua estrutura. Algumas marcas têm adicionado pectina, gelatina, amido ou fécula para lhes dar textura. Estes aditivos também pode afetar os processos químicos de cozimento. De iogurte liso maior acidez também significa que ele não deve ser utilizado em tabuleiros de alumínio que possam reagir com o ácido.
Add Water
Espessura de iogurte grego dá assados uma migalha mais fino, o que significa que a massa mantém juntos de forma mais consistente e produz uma suave, mesmo textura. Às vezes, no entanto, usando iogurte grego no lugar do iogurte natural requer a adição de água, porque a massa torna-se demasiado densa. Se a massa parece pegajoso ou não mexa com facilidade quando se utiliza iogurte grego em uma receita, adicione 1 colher de sopa de água. Continue a adicionar água por colheres de sopa até que a massa atinge a consistência desejada.
Faça grego-Style Yogurt
Iogurte natural tem uma grande vantagem sobre iogurte grego no cozimento: Ele pode ser esticado para fazer iogurte estilo grego. Para fazer iogurte estilo grego de iogurte natural, coloque um litro de iogurte natural em uma peneira forrada com filtros de café grandes ou gaze. Coloque a peneira sobre uma tigela e leve à geladeira durante a noite. Na parte da manhã, o coador irá conter um litro de iogurte estilo grego, ea taça irá conter 2 xícaras de soro de leite líquido.