Instruções de cozimento para um Top Lombo Assado

Instruções de cozimento para um Top Lombo Assado


Carne do corte sub-primal lombo tende a ser relativamente magra, naturalmente suave e moderada em mármore, o que permite um método de cozimento por calor seco, como assar ou grelhar. Embora naturalmente concurso, uma marinada simples baseado vermelho-vinho ajuda divide qualquer tecido conjuntivo o assado contém, bem como infundindo-lo com um perfil de sabor complexo. Permitir que cerca de 30 minutos de tempo por libra de carne cozinhando para cozimento médio, e 40 minutos por libra para médio.

Instruções

Assado

1

Remover o topo assado lombo do refrigerador 30 minutos antes de cozinhar e permitir que ele se aproximar da temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit.

2

Pincele uma camada de azeite no lombo e tempere a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída. Coloque a carne em um lugar gradinha sobre uma assadeira. Elevando o top sirloin permite que o ar para chegar ao abrigo do mesmo, contribuindo para um cozimento uniforme.

3

Assar o lombo por 45 minutos ou até que tem uma temperatura interna mínima de 145 graus Fahrenheit. Insira um termômetro de carne na sua parte mais espessa para medir sua temperatura.

Marinado e grelhado

4

Combine 1/4 xícara de vinho tinto, dois dentes de alho finamente picada, 1 colher de chá. alecrim seco, 1 colher de chá. tomilho seco e 1 colher de sopa. Molho Worcestershire em uma tigela não-reativo. Coloque a parte superior do lombo assado em um grande saco de armazenamento selado.

5

Despeje a marinada no saco de armazenamento com o assado e selo. Coloque a carne em uma assadeira e coloque-o na prateleira de baixo da geladeira para evitar o contato acidental com outros alimentos. Marinar a carne do lombo para um mínimo de 12 horas, não superior a 24 horas. Rode o lombo sobre a meio do processo de escabeche.

6

Pré-aqueça o metade da grelha para médio alto. Se estiver usando um grelhador a carvão, montar 15 carvões para um lado da grade e inflamar. Um método de cozimento indirecta de calor ajuda a prevenir o assado de terminar do lado de fora antes dos cozinheiros interior para a temperatura desejada. Remover o assado da marinada 30 minutos antes da cozedura. Lave e seque a carne e deixe-a atingir a temperatura ambiente.

7

Pincele uma camada de azeite sobre o assado de lombo e tempere a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída. Coloque o assado no lado frio da grelha.

8

Grill o assado por 20 minutos e vire-o. Cozinhe por mais 20 minutos e verifique se o item atingir uma temperatura interna mínima de 145 graus Fahrenheit.