Levedura de fermentação produz o álcool de vinho e determina a sua secura ou doçura. Quanto mais tempo levedura quebra os açúcares das uvas - fermentação - quanto maior o teor de álcool. Quanto mais açúcar discriminadas por o fermento, o secador do vinho.
Vinho branco
Uvas esmagadas são misturadas com levedura e transferida para um tanque de fermentação.
A maioria dos vinhos brancos provenientes de uvas vermelhas de pele, de modo as peles das uvas esmagadas deve ser removido antes de o sumo é transferido para tanques e misturado com leveduras de fermentação.
Champanhe e vinhos espumantes
A segunda fermentação de levedura produz o dióxido de carbono em Champanhe e vinhos espumantes.
Um fermento eo açúcar resistente ao álcool são adicionados aos vinhos espumantes quando engarrafado, causando uma segunda fermentação. O subproduto desta fermentação é o dióxido de carbono, o qual é preso no frasco hermeticamente rolhada.
Teor de álcool
Um uva madura contém mais açúcar, produzindo um elevado teor de álcool no vinho.
O teor de açúcar aumenta à medida que uma uva amadurece. Portanto, as leveduras têm mais açúcar para quebrar durante a fermentação, resultando num vinho de alta-álcool.
Doce contra seca
A doçura ou secura de um vinho depende da quantidade de açúcar de levedura quebra.
Um doce resultados vinho quando a fermentação cessa antes de todos os açúcares naturais em que as uvas são discriminadas por levedura. Um vinho com 3 por cento ou mais de açúcar residual é considerado um vinho doce. Vinhos secos contêm tipicamente menos de 2 por cento de açúcar residual, uma vez que a maior parte dela foi digerido em fermentação.
Frutado
Frutado é mais aparente em um vinho jovem.
Frutado pode caracterizar ou um vinho doce ou seco e em grande parte depende da idade do vinho acabado. Um vinho jovem, com idade de apenas alguns meses antes do engarrafamento, é mais provável que exemplificam sabores de frutas.