A variedade de cortes em seu supermercado pode oprimi-lo, mas se você está procurando um bom corte de carne por um preço acessível topo assado rodada normalmente é uma boa escolha. Assado redondo superior vem a partir da parte superior da secção traseira do boi chamado ronda. Cortes da seção redonda geralmente são baratos, mas o assado Round Top é mais enxuta e proponente do que outros cortes da seção. Você pode usar topo assado em volta de uma variedade de maneiras.

Torrefacção forno

Como seu nome sugere, top assado rodada é um corte de carne bem adequada para assar forno. Roast rodada top Roast a médio raras para os melhores resultados; overcooking torna o assado difícil. Use um termômetro de cozinha ou um termómetro de sonda à prova de forno colocado na parte mais grossa do assado para monitorar a temperatura. Retire o assado do forno quando a temperatura está em 10 graus centígrados da temperatura de cozimento desejado - 145 graus Fahrenheit para médio rara - e cubra-o frouxamente com papel alumínio e deixe repousar por 15 a 20 minutos antes de servir.

Usá-lo em sopas, guisados ​​e pimentões

Roast rodada Top funciona bem em sopas, ensopados e pimentão. Cortar a gordura da superfície do assado antes de o cortar em pedaços menores. Tempere a carne com sal e pimenta e marrom-lo em sua panela de sopa com uma colher de sopa. de óleo. Evitar crowding o pan pelo escurecimento pequenas porções de carne de cada vez e removê-los para uma tigela quando dourar. Use a fond no fundo da panela para criar a sua base de sopa, em seguida, adicione a carne dourar de volta para a panela.

Braising

Porque top assado rodada pode secar facilmente durante o cozimento, métodos de cozimento úmido como braising são frequentemente utilizados. Cortar a gordura da superfície do assado em seguida, tempere com sal e pimenta. Brown o assado inteiro em uma frigideira quente ou forno holandês com uma pequena quantidade de óleo. Adicione 1/2 xícara de um líquido saboroso como o vinho, a cerveja, caldo ou suco, coloque a tampa em sua panela ou forno holandês, em seguida, colocar em uma pré-aquecido a 300 graus Fahrenheit forno até a carne ficar fork-concurso.

Marinadas

Marinada é uma ótima maneira de adicionar sabor a sua assado rodada top antes de começar a cozinhar. Marinadas são geralmente uma mistura de óleo e um líquido ácido como o vinho, vinagre ou sumo adicionais com especiarias, ervas e aromáticos. Marinadas não mergulhar profundamente na superfície da carne; se você está marinar um assado inteiro, marcar a superfície do assado com uma faca para dar a marinada mais penetração. Roast rodada superior deve marinar enquanto refrigerado em um recipiente selado para seis a oito horas antes de cozinhar.