Frios não são a única escolha para uma bandeja de carne. Como lojas especializadas florescer e chefs artesanais explorar as antigas tradições de cura e conservação da carne, um leque de possibilidades eleva a bandeja carne humilde para uma experiência gourmet. Um benefício para o hospedeiro, uma bandeja de carne cuidadosamente composta permite preferências dos hóspedes, ao facilitar a preparação e serviço.

Deli Meats

Muitas grandes cidades vangloriar delis familiares abrangendo várias décadas. Trabalhando com receitas de um avô ou preparações amado desenvolvidos ao longo de gerações, carne, em particular, oferece uma variedade de opções de carnes frias, incluindo corned beef, carne defumada, língua defumada e carne assada. Variações sobre aromas para estas carnes aumentam a selecção - carne assada pode ser Cajun, italiana e pimenta-crusted, por exemplo.

Salumeria

Uma delicatessen italiana especializada em carnes curadas é chamado de salumeria. Chefs de todo o Estados Unidos estão descobrindo o prazer de fazer e vender suas próprias versões de clássicos como prosciutto; mortadela com pistache; bresaola, que é carne seca ao ar; capocollo ou capicola, carne de porco ombro com sabor de vinho e especiarias-; soppressa ou soppressata, um salame seco curado; bem como uma variedade de salsichas secas.

Charcutaria

Um toque francês na bandeja de carne é a seleção de ofertas conhecidas como charcutaria. Patés são pães feitos de carnes finamente moídas, incluindo carne de porco, vitela e pato. O patê é geralmente cozido em uma crosta, em seguida, gelada e cortada. Terrines são semelhantes aos patés, mas a carne é geralmente moída e cozida em uma panela de barro, também chamado de uma terrina. Rillettes é outro frio francês prato de carne. Carne de porco é cozido lentamente em gordura, desfiado e embalado em uma panela de barro. Ela está espalhada no pão ou bolachas. Saucissons a l'ail, ou salsichas de alho, contrastam a textura de patés e terrinas.

Presunto

Uma bandeja de carne de presuntos das tradições de todo o mundo é uma outra idéia. Comece com um presunto cortado em espiral a partir de uma loja da especialidade e incluem o serrano espanhol e ibérico jamóns; Italiano prosciutto di Parma e partícula - um zimbro presunto aromatizado; Presuntos alemães Floresta Negra e Vestefália; Presunto francês Bayonne; Presunto português; e Smithfield ou Virginia presunto.