Mesmo antes de a galinha pediu a seus amigos na fazenda, "Quem vai me ajudar a fazer este pão", padeiros têm vindo a experimentar com diferentes tipos de farinha. Enquanto a galinha industrioso provavelmente utilizada farinha de trigo crua, branqueada de farinha de trigo é a farinha mais versátil e é frequentemente usado em massa devido à sua cor e textura mais leve.

Poder da farinha

A farinha é uma forma em pó de um grão. Depois é escolhido, o grão é moído e, em muitos casos, partes do grão são filtrados. Após a sua terra, a farinha pode ser embalado e vendido ou refinado ainda mais. Farinha detém produtos cozidos juntos e dá-lhes a substância. O glúten na farinha de trigo ajuda a armadilha massa dos gases criados pela fermentação produtos, tornando assados ​​subir e dando-lhes a sua textura em borracha.

Crus e bonita

A farinha de trigo é moído a partir de talos de trigo dourado-colorido. A farinha não branqueada, que normalmente tem uma cor dourada clara, tem um teor mais elevado de proteína que proporciona um melhor apoio glúten para gases de levedura. Quando a massa tem uma estrutura de suporte melhor, torna-se mais forte, e o produto final se torna chewier porque não subir tanto. Esta propriedade faz com que seja especialmente bom para a massa de pizza resistente e mastigável, pães densos.

Branqueada Loiro

Farinha branqueada é quase branco puro. Farinha de trigo ilumina devido ao processo de envelhecimento, mas também pode ser branqueada com produtos químicos. A maioria de farinha de trigo vendida hoje é branqueada com dióxido de cloro e bromato de potássio. Farinha de idade ou branqueada contém menos proteína e menos vitaminas. Tem um teor de glúten inferior que não fornece forte como uma estrutura de suporte como a farinha não branqueada. Massa feita com farinha branqueada sobe mais, produzindo um mais leve, de textura mais suave.

Chamando no Understudy

Se a sua receita chama para a farinha crus, você ainda pode substituir a farinha branqueada em quantidades iguais. No entanto, o produto final irá provavelmente subir mais alto e têm uma textura mais leve menos denso. Para aumentar a densidade, adicionar outra farinha alto teor de proteínas, tais como soja ou de trigo inteiro, em vez de a farinha branqueada numa razão de 1: 2, ou todo um copo de farinha de trigo para dois copos de farinha branqueada.