Tandoori de frango é um dos pratos mais comuns na culinária indiana e tem sido muito popular nos Estados Unidos desde a década de 1950. Tradicionalmente, a carne é cozida em um forno de barro chamado de tandoor, embora versões modernas podem utilizar uma churrasqueira padrão. É um prato moderadamente picante que produz frango com uma cor vermelho-alaranjada brilhante. O masala tandoori específico, ou mistura de especiarias, receita varia de pessoa para pessoa, mas há uma série de especiarias que são uma obrigação para criar o sabor correto.
Pimentas
A base de tandoori masala é a pimenta. A maioria das variedades utilizar pimentas vermelhas, pimenta caiena ou Caxemira pimentões vermelhos, cada um dos quais produz a cor vermelha facilmente reconhecido de frango tandoori. Cada variedade de pimenta irá produzir um nível diferente de especiaria e cada um é todo disponível ou como um pó na maioria dos supermercados ou lojas especializadas. As pimentas são uma boa fonte de vitaminas A, C e K, e são um grampo na culinária indiana. Quando comprado fresco ou em pó, as pimentas deve ser mantido em um armário que é a temperatura ambiente sem luz solar direta.
Coentro
O coentro é uma erva nativa anual para partes da Europa, África e Ásia. A planta cresce em cerca de 20 polegadas de altura, e apenas sobre cada parte dela é comestível. Suas sementes são pequenas e redondas, e são incluídos na receita tandoori. Eles produzem um aroma perfumado, uma vez seco, o que se torna mais forte ao longo do tempo. Quando adicionado ao tandoori, as sementes criar um sabor picante, de noz com um toque de citros. Como outras especiarias, coentro é rico em antioxidantes, e tem sido utilizada na medicina popular para o tratamento de insónia e para combater a diabetes. Uma substância química derivada da planta também tem sido demonstrado que têm propriedades antibacterianas. As sementes devem ser tratados como outras especiarias, e armazenado em um, sala de temperatura ambiente seco e com pouca ou nenhuma luz solar direta.
Garam Masala
Garam Masala é uma mistura de especiarias que é amplamente utilizado na culinária indiana. Ele inclui uma série de ervas e especiarias, o conteúdo exacto e proporção dos quais variarão dependendo da região. Preto e branco pimenta, cravo, folhas de Malabar, cardamomo e noz-moscada são os mais comuns, enquanto cominho, anis estrelado e cardamomo verde são adições secundárias. Esta combinação pode ser misturado a seco, como é usado na tandoori, ou em pó e adicionado a um líquido - geralmente água, vinagre ou leite de coco - para criar uma pasta espessa. Uma vez que muitos destes ingredientes são picantes ou no sabor forte, que deve ser adicionado lentamente para atingir o sabor desejado. Garam Masala também podem ser comprados pré-fabricados por um número de produtores comerciais.
Especiarias opcionais
Receitas individuais variam muito. Diferentes ervas e especiarias podem ser adicionados para criar um sabor que é aceitável para o indivíduo. Para criar este personalizado sabor, alho, gengibre ou cominho são amplamente utilizados, como são mostarda e açafrão. Cada um deles produz um sabor diferente para o prato em geral, e pode ajudar no corte ou adicionando ao tempero. Estes aromas devem ser adicionados lentamente até que o sabor preferido desenvolve.