Hummus, um mergulho ou propagação à base de grão de bico, tem suas origens no Oriente Médio, Mediterrâneo e Norte da África, onde cada região tem sua própria variação na receita básica. Quando você fazer seu próprio hummus a partir do zero, é preciso apenas um pouco de tempo e esforço para incorporar as especiarias e temperos típicos da cozinha marroquina aromáticos e saborosos extra. Se você gosta de alimentos quentes e picantes, você também pode incorporar ingredientes de fogo sem tirar a autenticidade marroquina de sua receita personalizada.

Hummus Básico

Os ingredientes básicos para Homus são enlatados ou grão de bico, tahini, suco de limão, azeite, alho e sal seco. Diferentes receitas irá recomendar variações nas proporções desses ingredientes, mas você geralmente vai precisar de cerca de 1/2 xícara de azeite, o suco de um limão, 2 colheres de sopa de tahine e um ou dois dentes de alho para cada 1 xícara de grão de bico. Se você está começando com bico seco, mergulhe-os em água e cozinhe-os até que eles são cozidos antes de fazer o hummus. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e processá-los até que você tenha uma pasta lisa, acrescentando um pouco de água, se necessário. A verdadeira magia de Homus, mesmo se você está seguindo uma receita, vem com degustação e ajuste os temperos de acordo com seu próprio gosto. Quando estiver satisfeito com a sua receita básica, considere-se uma base para a sua variação marroquina picante.

Temperos marroquinas

A maneira mais fácil de adicionar sabores marroquinos a um hummus básica é usando uma mistura de tempero marroquino. Se você tem uma mercearia marroquino ou Oriente Médio em seu bairro, pergunte sobre Ras el hanout, uma mistura de especiarias que é um grampo do agregado familiar em Marrocos. Seus componentes variam dependendo do fabricante. Se você quiser fazer o seu próprio tempero marroquino, escolher várias das especiarias marroquinas mais comuns, que incluem colorau, pimentão, gengibre, coentro, cominho, canela e pimenta preta. Misturas de temperos pode também incluir cebola seca, tomate, pimentão vermelho, azeitonas pretas, hortelã e açúcar, que você pode optar por incluir na forma fresca ou seca. Misture a sua mistura de especiarias escolhido para o hummus algumas colheres de chá de cada vez, degustação e adicionando mais até que você esteja feliz com o sabor.

Elementos do Fiery

Quando você quiser adicionar calor para hummus marroquino, escolha especiarias quentes tipicamente utilizados em Marrocos, como a pimenta caiena, pimentões vermelhos e pimenta preta. Cada um tem um sabor diferente, enquanto a adição de calor, por isso use um ou todos os três, dependendo da sua preferência. Pimenta caiena, secas e em pó, é poderoso, então ser conservador ao adicioná-lo ao hummus. Use frescas vermelhas pimentões, em cubos ou picada, e incluem as sementes para mais calor. Caso contrário, flocos de pimenta secas ou pimenta em pó são alternativas adequadas. A pimenta preta é o melhor solo, quando na hora. Como uma alternativa para misturar seus ingredientes picantes para o hummus, polvilhe-as por cima depois de transferi-lo para um prato de servir. Isso permite que outros, que podem não gostar seu hummus para ser tão quente, para tirar o máximo de cobertura picante como quiserem. Um fio de azeite com infusão de pimentão também faz uma cobertura picante para um prato de homus.

Dicas

A cozinha marroquina é definida por suas camadas de sabores complexos. Replicar isso usando vários temperos para dar sabor a sua hummus e intensificando seus sabores. Se você puder encontrar um pote de limões em conserva, um ingrediente clássico marroquino com um poderoso salgado, sabor limão, misture um pouco com o hummus. Compre suas especiarias todo e moê-los imediatamente antes da utilização em um pilão e um almofariz ou moedor de especiarias. Você também pode brindar especiarias inteiras, como cominho e sementes de coentro, em uma frigideira seca antes de moê-los. Isso faz com que as especiarias mais aromático e lhes dá um sabor tostado sutil.