Fazendo a massa à mão é um processo demorado, e é preciso prática para aperfeiçoar a habilidade. Ferramentas de corte massas são projetados para cortar a massa em diferentes tamanhos e formas, como farfalle e pappardelle macarrão. Fabricantes de massas graves investir em ferramentas robustas com alças confortáveis desde o corte de grandes lotes de massa pode levar horas.
Rodas de massas
Uma roda de pastelaria consiste de uma pega com uma ou duas rodas presas que são tipicamente de 1 1/2 polegadas a 2 1/2 polegadas de diâmetro. A ferramenta é para o corte de massa de macarrão enquanto ele está sendo preparado para o cozimento. Rodas que têm uma borda plana são usados para marcar as linhas de pontuação e cortar a massa. Rodas que têm uma borda canelada criar os padrões que circundam as bordas de massas, como tiras de lasanha e ravioli.
Dough Scraper
Um raspador de massa é uma grande praça lâmina, e flexível com uma alça. Embora a sua função primária é a de raspar os lados de uma bacia ou o topo de uma superfície para combinar todos os pedaços de massa conjunto, que também funciona como um instrumento de corte. Raspadores de massa são usados para dividir rapidamente massa em lotes.
Máquina da massa
A máquina de macarrão é um dispositivo que atribui à sua bancada. Ela contém dois rolos. Um, que é lisa, pressiona a massa de farinha amassada para uma espessura consistente. Após os rolos de massa através da primeira, que passa através do segundo, que pode cortá-la em macarrão grosso para fettuccine e mais finas para o espaguete. Você também pode alterar o rolo para cortar pedaços de ravioli. Máquinas ou são operados por mão ou com um motor elétrico que funciona a massa completamente.
Selos Ravioli
A carimbos ravioli, como o nome indica, é para cortar pedaços de ravioli. O selo é semelhante a uma bandeja de cubos de gelo. É uma folha de metal que contém duas filas de moldes ravioli vazios. Para usá-lo, você rola a massa de macarrão em uma folha, coloque pilhas de enchimento ravioli em intervalos sobre a massa e coloque outra camada de massa em cima dos recheios. Em seguida, você pressionar o selo ravioli em torno de cada pilha de enchimento para cortar e selar os pedaços de massa.