Fermento em pó pode substituir o milho Starch?

Fermento em pó pode substituir o milho Starch?


Amido de milho é um ingrediente essencial em uma despensa bem abastecida. Feito de o endosperma moído de milho, farinha de substância semelhante oferece capacidade superior de espessamento a farinha de trigo, sem a necessidade de cozinhá-lo por um longo tempo para remover o sabor ricos em amido. Ele também não se cristaliza tão facilmente como farinha quando você adicioná-lo a uma mistura fria. Como um agente anti-aglomeração, o amido de milho se encontra presente no açúcar de confeiteiro. Uma vez que é sem glúten, amido de milho pode ajudar a adicionar alguma estrutura para um bom cozido, aumentando a sua ternura. É também muitas vezes adicionado à farinha de trigo para diminuir o teor de proteína, a criação de um substituto para o bolo de farinha para produzir um bolo mais mole. Amido de milho também géis translúcido, por isso é ótimo para molhos de frutas espessamento e vegetais. No entanto, se você tem uma receita que chama para o amido de milho, mas perceber que você não tem nenhuma na mão, você pode se perguntar se é possível substituir o fermento em pó: A resposta curta é "não".

Compreender fermento em pó

Mesmo que eles parecem semelhantes, o amido de milho e fermento em pó são dois produtos muito diferentes. Fermento em pó é, na verdade, uma mistura de dois produtos químicos: a alcalinos fraca - geralmente bicarbonato de sódio - e um ácido fraco - normalmente creme de tártaro. Enquanto a maioria dos fermentos comerciais também têm amido de milho ou amido de batata como ingrediente, este é apenas enchimento para fins de dosagem e para evitar a ativação acidental no armazenamento. Quando a alcalino e o ácido no pó de cozimento estão expostos à humidade, eles reagem quimicamente - libertar uma grande quantidade de dióxido de carbono.

Substituindo Fermento em pó para Cornstarch

Fermento em pó é um leavener química. Quando você misturá-lo com água ao fazer panquecas, waffles ou pães, cria bolhas que causam os bolos a subir.
Se você usá-lo como um substituto para o amido de milho em uma receita, é também provável que também causam bolhas - e não vai engrossar a sua receita como amido de milho faz. Fermento em pó vai fazer tudo o que estiver a cozinhar levemente alcalino, como iões de sódio são liberados quando o fermento em pó ativa. Isso vai afetar diretamente o equilíbrio do pH e pode afetar o levante e escurecimento de seu alimento.

Melhor do que o fermento em pó

Existem opções melhores do que o fermento em pó para a substituição de amido de milho. É possível substituir a farinha de trigo para o amido de milho utilizando uma proporção de 2 para 1. No entanto, tenha em mente que a farinha irá criar uma mistura turva que vai exigir um tempo maior de cozedura. Você também pode substituir uma colher de sopa de tapioca pó para cada 2 colheres de sopa de amido de milho. Tapioca é realmente preferível ao amido de milho para alimentos refrigerados, como é mais estável em temperaturas frias.

Suplentes adicionais para Cornstarch

Você substituir araruta para o amido de milho usando uma proporção de 1 para 1. Araruta é preferível ao amido de milho para pratos com sabores mais delicados e preparação refrigerado. Araruta é também preferido para pratos com um tempo de cozedura longo, uma vez que é menos susceptível de diluir com calor prolongado. Também é possível substituir o arroz ou amido de batata de amido de milho, utilizando uma proporção de 1 para 1 para cada. Estes amidos funcionar bem para alimentos congelados. A farinha de konjac é non-gluten e não contém açúcar, tornando-se uma escolha boa substituição para os diabéticos. Ele realmente engrossa melhor do que o amido de milho. É possível substituí-lo usando uma proporção de 1 para 1 assim.