Fazendo um bom vinho tem mais habilidade do que apenas esmagar uma uva. O processo de fazer vinho é complexo, e você deve entender os papéis dos diferentes produtos químicos que podem ser usados no processo. Aprender sobre os produtos químicos que você pode adicionar para refinar o gosto, textura e clareza de seu vinho pode ajudá-lo em seus esforços de vinificação.
Produtos químicos para Clarity
Os produtos químicos utilizados no processo de produção de vinho para clarificar o vinho incluem bentonita, uva tanino e enzima pectic. Bentonite é usado principalmente como um clarificador, enquanto taninos e uva enzima pectic outros fins também. Uva tanino adiciona um sabor picante ao vinho, e só é necessário em vinhos brancos, como ocorre naturalmente em vermelhos. Ajudas de enzimas pécticas em quebrar o fruto para obter mais suco.
Chemicals essa mudança Acidez
Enólogos usar uma mistura de ácido para aumentar a acidez no vinho se eles querem criar um vinho tart com uma mordida. O carbonato de cálcio é os produtores de vinho usam químicos para reduzir a acidez do vinho, para torná-lo menos azedo. Você não pode alterar a acidez de um vinho por mais de 0,3 por cento, independentemente de os produtos químicos adicionados ao vinho.
Fermentação Chemicals
Substâncias químicas que ajudam no processo de fermentação incluem fosfato de diamónio (DAP) e sorbato de potássio. DAP fornece azoto para a levedura e limita a quantidade de tempo que o vinho pode fermentar. O sorbato de potássio é utilizado em vinhos açucarados para evitar fermentação na garrafa.
Levedura Aids
A levedura é importante para o sabor do vinho e para auxiliar no processo de fermentação. Levedura de arranque inicia o processo de fermentação em vinho. Levedura nutritiva é um produto químico adicionado ao vinho para "alimentar" o fermento. Levedura energizador é um produto químico que reinicia a fermentação se ele pára.
Outros produtos químicos
Você pode adicionar metabissulfito de potássio e metabissulfito de sódio para produzir vinho sulfitos. Os sulfitos são importantes para evitar a oxidação e refermentação em seu vinho. PVPP é usado apenas nos vinhos brancos, pois atua como agente de branqueamento para evitar que o vinho de escurecimento. Ele tiraria a cor em um vinho tinto. Divergan F é um produto químico que mantém branco e rosa vinhos de ficar turva quando frio.