Pastry creme é feito para ser de espessura - tão espessa que você quase pode ficar uma colher em cima dele. A sobremesa de creme doce é feita por bater leite quente para dentro de uma mistura de açúcar, ovos e amido. O creme de confeiteiro é cozinhado no fogão até que ele ferve e engrossa, depois arrefecida e refrigerado. As possibilidades são, seu creme de confeiteiro vai engrossar enquanto esfria, especialmente depois de chill-lo. Se ele é realmente muito fino, porém, rapidamente corrigi-lo com um pouco mais de amido. Uma pequena mudança receita pode resolver o problema da próxima vez.
Conserto Rápido
Para engrossar creme de pastelaria que já foi preparado e resfriado, basta adicionar um pouco mais de amido. Combine o amido de milho com leite frio ou água para fazer uma pasta. Aqueça o creme de confeiteiro para fervendo e mexa na pasta. Leve a mistura quase a ferver, mexendo sempre, até engrossar o creme de pastelaria.
Escolher um amido
A técnica básica para fazer creme de pastelaria é sempre o mesmo, mas os ingredientes podem variar ligeiramente. Para um creme de confeiteiro mais grossa, use uma combinação de farinha e amido de milho quando você inicialmente fazer o creme de pastelaria, em vez de apenas um desses ingredientes. Para cada 1 1/2 xícaras de leite, adicionar cerca de 1/4 xícara de amido de milho e 1 colher de sopa de farinha. Adicionando outra gema de ovo também engrossa um creme de pastelaria fina.
Full-Fat Dairy
O tipo de produto lácteo você usa desempenha um papel na forma como creme de confeiteiro grosso se torna. A maioria das receitas chamada para o leite inteiro. Se você usar sem gordura ou leite de baixo teor de gordura, você vai acabar com um creme de pastelaria fina que carece de riqueza. Ficar com leite integral, meio a meio, ou até mesmo creme para um creme de confeiteiro luxuoso de espessura.
Mexa e cozinhe
Amido de milho e farinha espessantes trabalhar de forma eficiente quando combinado com gemas de ovos, mas você deve cozinhar a mistura completamente. Se você não fizer isso, as enzimas amilase encontrado na gema de ovo vai quebrar o espessante como o creme de pastelaria esfria, resultando em uma bagunça aguado. Mesmo se o creme de pastelaria parece grosso, continuar a cozinhar para um ou dois minutos depois ele começa a fogo brando. Bata-lo constantemente para que ele não queimar. Este tempo de cozimento adicional desnatura as enzimas amilase, tornando-os inativos.