Faz Cozinhar em uma temperatura baixa durante um Meat Longer Tempo ganhar mais Tender?

Faz Cozinhar em uma temperatura baixa durante um Meat Longer Tempo ganhar mais Tender?


Quando você quiser cozinhar a carne que é suculenta, macia e queda-off-the-osso concurso, lenta e baixa-pode ser o caminho a percorrer. Não cada corte de carne é ideal para cozimento lento. Mas se você estiver disposto a investir o tempo,-cozimento lento é ideal para criar um prato saboroso e suave de cortes mais difíceis, mais acessíveis, para uma multidão-pleaser que também é fácil na carteira.

Para slow-Cook, ou não atrasar-Cook?

Slow-cozinhar métodos funcionam muito bem para carnes que têm uma grande quantidade de tecido conjuntivo. Na verdade, esta é quase a única maneira de fazer algumas das carnes mais duras comestíveis, e permite que o cozinheiro para provocar sabor e maciez de cortes mais baratos de carne que poderiam ser descartados. Carnes que já se encontram concurso por causa de uma falta de tecido conjuntivo não vai se tornar mais macia durante o cozimento lento. Na verdade, eles vão se tornar duro e resistente. Naturalmente carnes tenras são melhor preparados usando o calor indireto, seco a moderadamente altas temperaturas.

A ciência por trás Slow-Cooking

O tecido conjuntivo que segura muscular em conjunto é composto em grande parte de colágeno. A cadeia de proteína enrolada resiste corte e quebra, mas derrete com o calor e se dissolve na água. Quando fundida, colagénio torna-se gelatina. Reveste a gelatina da carne, dando-lhe um sabor rico profundo e um, satisfazendo textura suave. Uma vez que os tecidos conjuntivos se dissolver, a carne simplesmente desmorona.

Que corta fazer o corte?

O uso contínuo de um músculo acumula-se e reforça a sua colágeno. Então, os músculos que são usados ​​com freqüência para suportar o peso do animal ou ajudá-lo a dar a volta - como aquelas no peito, pernas e nádegas - tendem a ser difícil. Alguns dos mais difíceis cortes incluem cortes, cortes de lâmina de ombro, peito, cortes de fundo redondo, de chuck, pernil e assados ​​braço piquenique. Os animais mais jovens terão mais suave cortes de carne em geral, como eles tiveram menos tempo para usar seus músculos. Por esta razão, carne de porco tende a ser mais macia do que a carne, como os animais são abatidos com uma idade mais jovem.

Métodos Slow-de Culinária

Braising, que envolve fogo brando delicadamente carne em um pequeno a quantidade moderada de líquido durante um longo período de tempo, é uma das melhores maneiras de fazer carne dura suave e macio. Braising preserva alguns dos sucos elaborados pelo processo de cozimento, mas ele faz diluir algumas das sabor natural da carne. Barbecuing, que envolve dry-assar a carne em temperaturas muito baixas para muitas horas, cria um corte muito suave que preserva todos o sabor da carne, mas falta um pouco de umidade.

Dicas para Tenderness

Salga, um processo durante o qual você mergulhar carne em uma solução de água salgada antes de cozinhar, carne dá uma vantagem sobre o processo de amaciamento. O mesmo é verdadeiro de vinagre; um pouco respingo no topo, enquanto a carne está crua pode ajudar a prepará-lo para o sucesso. Finalmente, cozinhar assados ​​com a gordura voltada para cima, pois isso irá permitir-lhes a auto-baste como eles cozinham.