Você provavelmente acha que tem de escolher entre sabor e bactérias ao decidir se lavar costeletas de porco antes de cozinhar, Afinal, você não sabe como a carne foi tratado antes que você comprou e costeletas de porco "limpas" parece melhor para a segurança e saúde . Lavar as costeletas de porco para remover bactérias é desnecessário. Entender como costeletas de porco lavagem pode realmente criar os resultados não saudáveis que você quer evitar deixa de considerar se e como "limpar" as costeletas afeta o sabor.
Lavar ou não lavar
A única razão para lavar costeletas de porco é destruir bactérias. Contrariamente à crença popular, o Departamento de Agricultura dos EUA adverte contra aves de lavar roupa e carne, incluindo costeletas de porco, antes de usar. De acordo com o USDA, um termômetro de comida é a melhor ferramenta para certificar-se de que a carne tenha atingido uma temperatura suficientemente alta, um mínimo de 145 graus Fahrenheit, para destruir bactérias durante o cozimento. Carne de lavagem não remove todas as bactérias da carne. Alcançar pelo menos a temperatura mínima recomendada durante o cozimento mata bactérias em e na carne, por isso lavar as costeletas de porco para destruir bactérias é desnecessária e ineficaz. Lavar as costeletas de porco também pode afetar o sabor pela adição de umidade à carne.
Reação de Maillard
Outra razão para não lavar costeletas de porco é a umidade tem efeito sobre a reação de Maillard produtoras de sabor, uma explicação científica para o complexo carnes porque gosto melhor quando cozido corretamente. Temperatura e trabalho secura juntos na reacção de Maillard, também chamado de reacção de acastanhamento, para fazer com que a carne para castanho durante o cozimento. A mesma reacção melhora o sabor da carne. Reduzir a umidade ainda mais, usando toalhas de papel para apagar o excesso de umidade da superfície das costeletas de porco antes de cozinhar.
Escolha Qualidade
A qualidade da bisteca de porco que você selecionar é o primeiro passo para alcançar o sabor desejado. Ao comprar, escolha costeletas que prestarão o melhor sabor e textura. Examine a embalagem e rejeitar se existem lágrimas na embalagem e líquidos na bandeja. Selecione costeletas de porco frescas que têm um pouco de gordura e marmoreio branco para realçar o sabor e garantir a ternura. Rejeitar costeletas de porco com gordura amarelada.
Temperos e Culinária Método
Escolha seu tempero - tais como especiarias, marinadas e molhos - para criar o sabor que você quiser em costeletas de porco. O método de cozimento também tem um efeito significativo sobre o sabor de costeletas de porco. A reação de Maillard funciona de forma mais eficaz para realçar o sabor quando você manter a superfície da bisteca de porco como quente e seco quanto possível durante o cozimento sem overcooking o interior do chop. A reação de Maillard nos chutes de forma eficaz para criar marrom e sabor superfície a temperaturas entre 300 e 500 graus F.